当你逛超市买食物时,是否往往只是看生产日期及保质期,只要食物在保质期内就放心购买?其实,在食品的外包装上,除了生产日期、保质期外,还有很多讯息,比如配料表及营养成分表,这里面包含了大学问。建议大家在选购食品时,养成阅读食品标签的习惯,这样才不至于“上当受骗”。
1、看原料排名先看看食品配料表,按规定,配料表中,食品原料及配料按加入量比例的多少会从多到少排列,也就是说,排在第一位的是含量最多的原料,即主要成分了。
比如,在购买某奶茶饮料时,配料表中第一、二位并不是牛奶及红茶,而是水、白砂糖,白砂糖只是一种纯热量食品,除此没有任何营养价值,为了制作出奶的感觉,有的奶茶会加入植脂末这些反式脂肪酸(不利于心血管健康),而且添加量还排在配料表的第三位,添加量也不容忽视。在营养师的眼里,这款奶茶就不太有营养。
即使是某些牌子的奶茶添加了奶粉、炼乳,但添加量排在水、糖之后,分量并不多,且同样添加了植脂末。炼奶本身含糖量就高,营养价值也不高,因此,这款奶茶的营养价值同样不高。
又比如,我们经常购买的牛奶或奶味饮料,如果配料表中只有鲜牛奶,则说明这是100%纯牛奶,但后面食品配料表里还有水、白砂糖等,那么就是被稀释的牛奶。
2、看有无反式脂肪酸相关规定,营养成分标签中强制标示“4+1”,即必须标识四种核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)、能量含量值及其占营养素参考值百分比。如果在生产过程中添加了氢化或部分氢化油脂,还应标示反式脂肪酸含量。
现在大家对反式脂肪酸的危害有一些了解,我们每天摄入反式脂肪酸的量不多于2g。但有些食品包装标示“零反式脂肪酸”,这并不等于没有反式脂肪酸。因为按规定:每100克食品含反式脂肪酸≤0.3g,就可以标注“反式脂肪酸为0”,可见“零反式脂肪酸”不等于没有。
3、看营养素参考值营养成分标签除了包括营养素名称、单位计量的营养素含量外,还特别增加了“NRV%”。这个指标是表示每100g 、100ml或每份食品所含的主要营养素占每日营养素参考值的百分比。
我国的营养参考值为:每人每天能量摄入2000kcal,蛋白质60g、脂肪不大于60g、碳水化合物300g、钠2000mg(相当于5g食盐)。参考食品的营养成分表,根据自己所进食的分量,可以计算出所摄入的能量及营养素。
比如一袋净含量35g的紫菜,其营养成分表上标出:每100g含蛋白质44g、钠2200mg,那么,吃完这样一袋烤紫菜,共摄入蛋白质15.4g、钠770mg(相当于NRV的38.5%)。可以认为,这是一款高蛋白、高钠食品,即使它是高蛋白食品,营养价值相对高,可同时也是一款高钠食品,并不建议孩子经常大量食用,尤其不适合高血压、心功能不全、慢性肾脏病、水肿等患者食用。
菌剂的抗菌效力也存在差异。目前,食品防腐剂的防腐机理仍在研究之中。
问:食品防腐剂有哪些?
答:食品防腐剂在我国被划定为第17类,有28个品种。防腐剂按来源分,有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等,后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂,通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质,多肽可在机体内降解为各种氨基酸,世界各国对这种防腐剂的规定也不相同,我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。
问:食品防腐剂的使用要注意哪些问题?
答:与各类食品添加剂一样,防腐剂必须严格按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加,不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多问题,例如:达不到防腐效果,影响食品的风味和品质等,例如茶多酚作为防腐剂使用时,浓度过高会使人感到苦涩味,还会由于氧化而使食品变色。
为了避免上述的这些问题,在使用防腐剂时应掌握以下几点:1.协同作用。几种防腐剂混合使用会达到更好的效果,但使用防腐剂必须符合卫生标准规定,用量应按比例折算且不应超过最大使用量。2.可适当增加食品的酸度(降低PH值)。在低PH值的食品中,细菌不易生长。3.与合理的加工、储藏方法并用。如热加工可减少微生物的数量,因此,加热后再添加。