黑茶的特点《必知》
黑茶属于发酵茶,黑茶储放时间越长,其茶品的价值越高,泡制出来的茶口感更好。黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点,主要从感官色、香、味品质来评价:
1、香气变得更加优雅醇正,刺激性降低,香气饱满而不艳;
2、滋味变得较滑口生津,饱满而不刺激;
3、汤色变得更加明亮,色度往深的方向发展。
从生化分析来看,经过较长时间陈化处理黑茶样品:
1、滋味因子方面,最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加,酸度下降,PH值呈上升趋势。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因;从茶汤色度和光泽度来看,陈化处理后茶汤光泽度更好,亮度增加,色度方面朝着红色和黄色增加;
2、挥发性香气总含量降低,但香气组成成分种类数增加,且各种香气组成比例发生了变化,总趋势是低沸点和高沸点的组成成分相对减少,而较幽雅的中等沸点的香气组成的比例增加了。这也体现了感官感受是刺激性减少,协调性增加,香气更愉快的特点。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加,而是香气变得更柔和幽雅。
龙湘源茶叶公司曾小曲
QQ:3241025747
微信号:3241025747
电话号:13874954073
公司电话:4006-228-235