蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃,是一款以、面粉、为原料的蛋糕,色泽淡黄,状,富有弹性,无杂质,甜松绵软,潮润可口,具有蛋香风味。比起其他中式糕点往往采用烘烤的方式,因此比较油腻,而且高糖或高盐,蒸蛋糕却不同,蒸出来的蛋糕更健康,味道也好,逐渐风靡起来,深受消费者喜爱。
但是蒸蛋糕也有一个难以攻克的难关,那就是蒸蛋糕作为一种水分较高的食品,容易受微生物污染而腐败变质,保质期比较短。研究表明,导致蛋糕保质期偏短的因素包括物理、化学及微生物因素。
物理因素如面粉品质不佳、贮藏温度不当,这会导致蛋糕老化,将会造成保质期将缩短。化学因素有氧化败坏和水解败坏,均会产生恶臭物质。 蛋糕中的油脂被氧化后,蛋糕不仅会失去原有香味,且会产生哈味或酸、苦、涩、辣等不良异味,同时会发臭,有时还会产生毒性。微生物因素指微生物对蛋糕的污染,这是导致蛋糕安全质量下降、货架期偏短的重要因素。细菌、酵母菌、霉菌等微生物都会污染蛋糕,这些污染源来自蛋糕生产中的原辅料、工人、生产环境、包装物、包装设备等。
高水分蒸蛋糕因水分活度高,且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养素,是微生物生长的良好营养源。相对于普通蛋糕而言,高水分蒸蛋糕更容易发生微生物腐败。蒸蛋糕一旦沾染了微生物,则这些微生物会迅速生长繁殖,导致蒸蛋糕腐败变质。
因此要想解决蒸蛋糕保质期短的问题,一定要使用优质的原料,还要保证生产中工人生产环境、包装物、包装设备的卫生问题,防止微生物落到蛋糕上。
要怎么保证生产环境的为什么问题呢?上海康久消毒技术有限公司的周婉君女士说可以安装由康久公司研发制造的采用NICOLER杀菌技术的动态消毒机。这款动态消毒机采用的是NICOLER杀菌原理,消毒过程为:采用高压脉冲使得NICOLER杀菌腔产生逆电效应,生成大量的杀菌因子,整个杀菌过程只需0.1秒,使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时,人还可以同时在车间内工作,对人体没有任何危害,主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒。以往的静态杀菌都是采用紫外线、臭氧等对人体有伤害的物质进行杀菌消毒,无法做到人机共作业。动态消毒技术很好的弥补的这个缺点。
据了解,该动态消毒装置的完全按照原净化系统的参数定制加工,技术成熟、造价低廉、安装非常的简便,可选择性的安装在送风管道、回风管道或静压箱内,等同于将整个净化循环系统做成大型的“正压无菌房”,同净化机组同步开启,做到真正意义上的“无无菌尘室”,拒绝微污染
高水分蒸蛋糕的市场前景美好,如果使用NICOLER消毒机,能有效延长蒸蛋糕的保质期,从而增加市场竞争力,为公司赢得更好的效益。据悉,著名的糕点企业三辉麦风就是使用NICOLER消毒机来保证产品的食品卫生安全。