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南瓜饼主要以南瓜为原料做成的饼,各个地方的制作方法都不太一样。桂花南瓜饼的特色:此饼外脆里酥,香甜适口。
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其实早早就想做南瓜饼,一直拖拖拉拉迟迟未动手。直到看了周五的爸爸去哪儿,便又勾起了做南瓜饼的欲望。
夹心的南瓜饼味道更足,口感更丰富。可以加椰蓉馅,豆沙馅,奶黄馅等等,喜欢吃什么馅儿就包什么馅儿。之前做的豆沙包熬得豆沙馅没用完,恰好可以来做南瓜饼。百搭的豆沙馅真是得赞一个哟!
南瓜饼那么好吃,做起来会不会很复杂呢?其实很简单。不过虽然简单,还是得注意一些小细节,还有一些小妙招会使做南瓜饼的工作更加轻松容易。
①做南瓜饼的南瓜可以选择万圣节南瓜那种圆形的也可以选择像爸爸去哪儿里那种长长的。南瓜要去籽,但生南瓜不急着去皮,蒸熟之后去皮更容易。生南瓜皮会有一些粘液,接触皮肤后有一段时间变得很涩,无法洗掉。而且生南瓜皮很结实很硬,如果不仔细的去皮就会不小心削到手。所以南瓜去皮最好是洗干净南瓜皮,蒸熟之后再去更容易。带着南瓜皮蒸的南瓜,味道会更足。
②做南瓜饼的南瓜是要蒸熟的,蒸的烂乎乎最好。不建议煮,煮会煮掉南瓜自身带的香甜味道,味道会溶在水中。
③南瓜饼胚不需要加糖,如果觉得不甜可以在吃的时候撒一些白糖或是淋上一些蜂蜜。个人觉得南瓜本身的甜味和豆沙馅儿的甜味就足够了。
④用煎的方式做熟南瓜饼是最好的选择。油炸会太腻,水煮或蒸又会太稀软。所以油煎既不腻也不软,形状也保持的很好。
⑤建议一次多做一些,煎熟冷却之后放入冰箱冷冻起来,吃的时候再化冻微波炉加热或是再煎一下就OK了。
⑥选择黄油煎奶香味会更浓一些,当然用花生油或橄榄油都可以。
⑦做南瓜饼用的是糯米粉,其他粉类无法代替,一定要用糯米粉。因为南瓜的含水程度不同,所以制作时得根据实际情况增加或减少糯米粉的用量。南瓜生面团的柔软程度以不黏手且容易塑性就可以。软硬程度类似于耳垂。