蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃,是一款以、面粉、为原料的蛋糕。蒸蛋糕色泽淡黄,呈海绵状,富有弹性,甜松绵软,潮润可口,具有蛋香味。与大部分蛋糕是烤制而成的,而蒸蛋糕采用蒸的方式熟化,更加健康。近年来成为了零食界的新宠,逐渐风靡起来深受消费者喜爱。
但是高水分的蒸蛋糕容易受到微生物污染而腐坏变质,因此蒸蛋糕的保质期普遍都比较短。据研究表明,导致蒸蛋糕保质期偏短的因素包括物理、化学及微生物因素。
物理因素如面粉品质不佳、储藏温度不当,这会导致蛋糕老化,表现为蛋糕减少,硬化掉渣,淀粉凝成,可溶性淀粉减少,并且会让保质期缩短。
化学因素是有氧败坏和水解败坏,均会产生恶臭物质。蛋糕中的油脂被氧化后,蛋糕不仅会失去原有香味,且会产生不良异味,有时还会产生毒性。
微生物因素是指微生物对蛋糕的污染,这是导致蛋糕质量下降、保质期短的重要因素。细菌、酵母菌、霉菌等微生物都会污染蛋糕,这些污染来源自蛋糕生产中的原辅料、工人、生产环境、包装物、包装设备等。
蒸蛋糕水分活度高,且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养素,是微生物生长的温床。相对普通蛋糕而言,蒸蛋糕更易发生微生物腐坏,而且蒸蛋糕一旦沾染上微生物,这些微生物会迅速繁殖,导致蒸蛋糕腐败变质。
因此,要想解决蒸蛋糕保质期短的问题,首先一定要选用优质的原料,只有优质的原料才能生产出优质的产品。第二,要保证生产中工人、生产环境、包装物、包装设备的卫生问题,防止微生物落到蛋糕上,造成微生物二次污染。
为了解决蒸蛋糕保质期短的问题。上海康久消毒技术有限公司研发制造了采用AORODO技术的壁挂式臭氧发生器。这款AORODO壁挂式臭氧发生器,可以在工人上班的时候开机,夏季每个小时工作5分钟、冬季每个小时工作3分钟;在工人下班2小时后及下一个班次生产前4小时,开启臭氧发生器连续工作2小时,有效灭杀空气环境中所滋生的细菌;整个消毒过程均由双核CPU控制,臭氧机器自动完成、不需要任何的人工操作。因此,此种移动式臭氧发生器的消毒方式称之为“双核臭氧技术”。
臭氧消毒的原理是:臭氧在常温、常压下分子结构不稳地,很快自行分解成氧气和单个氧原子,后者具有很强的活性,对细菌有极强的氧化作用。氧化细菌的细胞壁,使细胞内的细胞质流出;杀死细胞内的活性酶;分解遗传物质DNA和RNA。从而杀死细菌。臭氧在消毒杀菌方面,具有能力强、速度快、无残留、无二次污染的有点。
上海康久生产的AORODO壁挂式臭氧发生器,已经取得了《上海市消毒产品生产企业卫生许可证》,是目前上海唯一家获得此卫生批件的消毒设备制造商。
高水分蒸蛋糕的市场前景美好,如果使用AORODO壁挂式臭氧发生器,能有效解决蒸蛋糕保质期短的问题,从而增加市场竞争力,为公司赢得更好的效益。