茶叶被称为“世界三大饮料”之一,茶叶作为一种饮料,从唐朝开始,流传到我国西北各个少数民族地区,成为当地人民生活的必需品,“一日无茶则滞,三日无茶则病”。中国是茶树的原产地,最早发现了茶这种植物,最先利用了茶这种植物,并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。
在现代人们对茶叶的卫生质量也变的越来越高,然后由于各种微生物污染导致这种灿烂的中国文化正在被慢慢侵蚀。部分茶叶在生产和贮存过程中 ,由于不当的生产方式和环境条件 ,导致霉菌在茶叶中污染和繁殖。
茶叶中大量霉菌的存在 ,严重影响了茶叶的品质 ,同时由于霉菌产生的多种真菌毒素对人类健康带来直接的危害。空气中微生物二次污染及手部细菌二次交叉感染,使得杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数都呈数十倍的增加,严重影响了茶叶的卫生质量。
茶叶加工过程中,经过杀青(高温烘焙)工序后,大肠菌群可减少到30MPN/100g以下,基本达到商业无菌的要求,但再经过冷却后包装;如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物,则这些微生物会附着在茶叶表面,导致半成品的卫生质量不合格,从而导致茶叶的微生物含量超标。
专业从事食品加工行业消毒技术研究和产品制造的上海康久消毒技术有限公司的周婉君女士介绍,要想减少茶叶加工中的污染,需要做到以下几点:1、茶厂选址最好都临近茶园,这样可避免和减少烟尘对进厂鲜叶和成茶的污染。2、保持车间清洁卫生,防止一切污染物的进入。3、不可在加工中掺加任何添加剂,以免弄巧成拙而造成污染。4、包装贮藏器材,同样应防止污染。
为了做到以上提到的第二和第四点,周女士建议安装上海康久研发制造的NICOLER动态空气消毒机,可以有效保障茶叶的卫生质量。
NICOLER动态消毒技术的工艺原理为:采用最新的NICOLER三级双向的离子杀菌腔工作原理,消毒过程为:通过高压直流脉冲使得离子杀菌腔产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,空气中污染空气被抽进机内,通过等离子离子杀菌腔时带负电细菌被分解击破,新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果,再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤,经过处理的洁净空气大量快速循环流动,使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该种动态消毒技术也称作“食品动态消毒机”。
二次污染是影响食品质量安全的重要因素,科学地对冷却和包装环节生产场所进行消毒灭菌,是预防和控制食品二次污染的重要手段,企业必须树立风险分析理念,加强学习消毒相关知识,明确各生产环节的技术标准和操作规范,把卫生管理技术纳入食品安全技术体系,将生产环节控制的各项要求落实到具体工作中。