湖南浏阳蒸菜培训、蒸菜的做法、正宗浏阳蒸菜

浏阳蒸菜起源于湖南省浏阳市大围山脚下的东区乡镇,隶属于湘菜系列。相传明初时朱元璋派兵与荆湘政权陈友谅开战;明亡,又不断有反清活动,战事频繁。 浏阳蒸菜早就是在这个历史背景下诞生的,老百姓为反抗官府躲避抓丁,一次准备一天的饭菜,在蒸饭的时候整好几个菜碗放到饭甑里一起蒸,只要饭蒸熟了菜也就熟了,端起饭甑就可以吃饭,这样节省了做饭时间,也尽量少见炊烟。那时的菜肴主要是干菜、坛子菜、腌菜,便于保存且方便快捷。这一习俗被广泛流传,沿袭至今,形成一种极具特色的风味菜系。浏阳蒸菜是普通老百姓智慧的结晶,也保持了菜肴的原汁原味,色香味俱全,为大众所喜爱。中国浏阳蒸菜连锁机构,立足于浏阳本土蒸菜发源地,撷取传统工艺,并配建科学、生态的绿色原材料基地,为您奉上地道、香浓、健康、营养的风味餐食。 

浏阳蒸菜培训浏阳蒸菜学习类容:
一、蒸菜汁的制作; 
二、双椒料的制作; 
三、豆豉辣椒油的制作; 
四、鱼类的蒸法:如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼(桂鱼、鲈鱼、东江鱼、寻龙鱼)等; 
五、腊味的蒸法:腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡(腊鸭腊兔)等; 
六、肉类的蒸法:如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、等; 
七、蒸时令菜:上海青、生菜、菜心、菠菜等; 
八、蒸干菜系列:蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、等; 
九、蒸其它类:水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、
蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角等。

浏阳蒸菜有以下特点:
1、不上火
现代人大多操劳过度,阴虚火旺;由于蒸的过程是以水渗热、阴阳共济,锁住了全部维生素和水分,蒸制的菜肴吃了不上火。因此女士吃蒸菜更漂亮(脸上不会长痘 痘),男士可保胃健康(对胃刺激小)。皮肤更水润,身体更强壮,吃一顿蒸菜,比得上女士做一次SPA,男士做一次体育运动,既满足了饮食需要,也做了一次 食疗。
2、营养好
蒸能大程度保持食物的味、形和营养,保证营养不流失,避免受热不均和过度煎、炸造成的有效成份的破坏和有害物质的产生。蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显着地高于其他烹调方法,对身体非常有好处。
3、卫生
蒸的过程在医学上叫湿热灭菌。菜肴的蒸的过程中,能大程度消除原料有害成分,餐具也得到蒸汽的消毒,避免了二次污染的机会。
4、健康
食物在进行煎炸等高湿烹调时,使得食用油被氧化,在体内产生有害的自由基,而自由基会加速人体的衰老、加剧各种心血疾病的发生。而蒸菜没有那么多油脂类成分,特别适合“三高”人群和亚健康人群,真正远离“洋快餐”给人体带来的危害。
5、更纯正
蒸菜更注重原汁原味,比炒菜的食用油用量要少一半以上。原料的原始滋味不被分解替代,让顾客细细品味纯天然菜品的本来呼味道,回归大自然,找到天然健康。
6、易消化
蒸菜时菜品保持原有水分不流失,所以蒸出来的东西比较松软,肉质比较鲜嫩,进入胃里边更容易被消化,有止胃痛,中和胃酸治疗胃炎的药物疗效。
7.选址易
浏阳蒸菜男女适合,老少皆宜。可以选择门店经营,也可推车无店铺销售,城市中心、农村乡镇、车站码头、街头巷尾均可经营,特别是在人流集中地段,很受时尚一族、白领、小区家庭的欢迎。
8.出品快
浏阳蒸菜每个品种均可前期准备,流程化控制,确保每份的成本在指标之内,并可与蒸饭、蒸粥、蒸汤及其它甜品风味小吃结合,上桌迅速、出口快捷。
9.利润爆
浏阳蒸菜的主料随处可购,没有特别要求,有时两元的蔬菜变成成品可卖到十多元。

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蒸菜:蒸菜以食言之,有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味,有此一者,不足以为韵,而以色、香、味俱全,吃起来嘴里有深远无穷之味......足以为韵]。蒸菜采用几十种天然香料及其独特的工艺配方,做出来的蒸菜。
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