泡菜
我想学习zui正宗的湘西泡菜。
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泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲,帮助消化。
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点.泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用.
学习内容:
1、泡菜原材料和设备的认识与选用;
2、讲解香辛料的作用及分类;
3、素菜的挑选与加工处理方法;
4、糟水的配方与熬制技巧;
5、泡菜的养胃方法与加工技巧掌握;
6、独家配置的泡菜调味料的制作方法;
7、秘制红油的制作方法与使用技巧;
8、各种泡菜成品的保鲜与养护技巧掌握;
9、各种泡菜成品具体操作工艺与注意事项的掌握;
10、泡菜的打包入盘方法的联系;
学习品种
1.白萝卜 2.红萝卜 3.小黄瓜 4.芥菜 5.高丽菜 6. 大白菜 7 包菜 8 归 9蕨菜 10竹笋 11 海花 12 海带 13 大蒜子 14 泡白菜 15:莴笋 16.泡子姜 17.泡花菜 18:泡辣椒 19:泡冬瓜 20:泡莲花白 藕 25.泡四季度21.泡西芹 22.泡高笋 23:泡地瓜 24:泡莲 26.苦瓜 27.泡香瓜 28.泡豆角 29.泡凤爪 30.鱼腥草 31泡香菜等
学习过程:
第一步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
第二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。
第三步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步,理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步,提供学员所需采购设备及原料的供应市场
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几年前的一部韩剧大长今,让更多的人开始了解韩式泡菜,也让越来越多人喜爱这种开胃爽口的“小泡菜”,泡菜给市场带来了商机。
自主创业的外地来沈务工人员张宏利就是其中的一位,昨天,他来到报社,希望就这一商机能带给更多的创业者。
创业从萝卜白菜开始
张宏利是一个从葫芦岛来沈打工的外来务工人员,至今已有10多个年头,但每每提到zui初来打工的经历,张宏利还是心里有说不出艰辛。而随着年龄的不断增大,他也在考虑:“总不能一辈子给人家打工过活,总得自己干点什么。”可对于收入有限的他来说,多数创业项目都投入太大,所以他只有将想法先搁置。
直到zui近两年,在打工过程中,他在苏家屯结识了几个朝鲜族朋友,在闲暇聊天时张宏利发现韩式泡菜在沈阳的需求很大,而且投入不大却利润很高,正好适合他这种外来务工人员自主创业。
于是他开始前期的市场调研,并专门到大连去学习做泡菜的方法,在没有任何基础的前提下,一周内就学会了40余种韩式泡菜的做法。回来后,他马上在苏家屯一农贸市场上找了个摊位开始实践,在销售过程中,他又根据顾客的要求来调节口味,很快他做的泡菜很
萝卜则需要秋季菜价便宜时多储存些,秋季白菜只有0.1元一斤,而现在白菜已经涨到2元一斤。为了方便储存,可以简单地用盐腌制一下。
卖泡菜也能月收入过万
如果租一个店面或一个摊位做泡菜需要多少启动资金呢张宏利说,店面和摊位位置不同,价格也从几百元到2000多元不等,他为记者算了一笔账:一个20平方米左右的店面,在蔬菜市场平均每月的租金为1000元,各种其他杂费约为每月100元。而相对较小的市场内摊位费也就六七百元,一次性购买腌制用具需要200元左右,制作过程中的材料费也不多,所以前期启动基金只需3000~5000元。
“别看投入不大,但每天卖泡菜所得的利润会吓你一跳!”张宏利说,一般泡菜的成本只有30—40%,所以好的位置一两个小时的卖钱额就能达到六七百元,一个月下来净利润就能达到万元。
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新食玳美食介绍
早餐包点学习:
包子包点系列,肠粉,芝麻球,老面馒头,油条,虾饺,沙县小吃,混沌,饺子,早餐营养粥
早餐饼类学习:
酱香饼,千层饼,手抓饼,馅饼,葱油饼,糖油粑粑,梅干菜扣肉饼,老家肉饼,南瓜饼系列,酥油饼,鸡蛋饼,武大郎烧饼,葱油饼
特色夜宵学习:
特色烧烤系列,烤猪蹄,烤羊排,烤面筋,烤鱼系列,口味唆螺,口味虾,香辣蟹,砂锅粥系列,疯狂烤翅,奥尔良烤翅,烤海鲜,锡纸烧烤系列,阿拉伯烤肉,开心花甲系列
特色小吃学习:
泉水香豆腐,章鱼小丸子,冷饮系列,奶茶系列,臭豆腐系列,糖水系列,炸鸡汉堡,鸭霸王系列,酱板鸭系列,卤菜系列,盐焗鸡系列,烤鸭系列,凉拌菜系列,泡菜系列,凉皮,凉面,麻辣烫系列,油炸小吃系列,铁板鱿鱼,铁板豆腐,铁板系列,卤肉卷
特色菜、快餐学习:
钱粮糊土鸭(土鸡),湖南蒸菜系列,石锅鱼系列,鸳鸯火锅,坛子鸡系列,麻辣香锅系列,萝卜牛杂,盖码饭系列,家常小炒系列,煲仔饭系列,卤肉饭
早餐粉、面学习:
常德米粉系列,早餐汤粉系列,炸酱面,桂林米粉系列,卤粉系列,过桥米线系列,砂锅粉系列,螺蛳粉系列,鸭血粉丝,鱼粉系列,酸辣粉,热干面,手工面,长沙炒码粉,炒饭炒粉