哪里有可以学钱粮湖土鸭

2016/6/26 14:23:30 作者:刘晓珍发布企业:长沙美味一百餐饮管理有限公司[打印]

湖南特色钱粮湖土鸭培训

长沙湖南新食玳项目部负责人:刘晓珍

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培训保障
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南方水乡,家禽数水鸭最多。东洞庭湖西岸钱粮湖镇,乃原江南第一大国营农场钱粮湖农场所在地,近年来以养鸭闻名,仔鸭肉质细嫩,味美脆酥,成为湖区一大名鸭。

吃鸭是南方一种爱好。在南方宽大的地盘上,以鸭成名的地方很多,根据当地人的饮食习惯,作成当地人爱吃的鸭肉类菜肴,为行走江湖的人提供美食和口味。我走过很多地方,有南京野水鸭、芷江鸭、洪江仔鸭等吸引过我。在长沙,吃鸭是一种文化,汇集湖南各地的名鸭,且做得各有特色和文化内涵,吃鸭就像在品味当地文化和人文。

钱粮湖土鸭培训内容

1.土鸭的识别处理以及进货渠道

2.火锅汤底制作培训过程

3.土鸭亨煮过程及时间火候掌握

4.土鸭配方传授及配料比列做法

5.配菜制作及处理方法传授

6.秘制油熬制过程及开店设备指导

培训课程安排

理论学习:

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧,轻松创造财富.

钱粮湖土鸭馆是一种土菜做法,店内桌椅是粗糙结实的原木,桌中挖个圆洞。桌子不大,最多可坐五六人,便于品味和交流。按严格的说法,钱粮湖土鸭馆只有一个菜——就是鸭。店里还有几个菜做得不错,吃的人却不多。来吃鸭的人多是回头客,吃过一次,觉得味道不错,来吃第二次、第三次。

鸭按辣的程度分三种:巨辣、中辣、微辣。一般人吃中辣,就着火锅,边吃边冒汗。钱粮湖鸭火锅,只有鸭肉,鸭杂较少,如果你幸运,就可以吃到鸭蛋,那是最好的钱粮湖仔鸭火锅。鸭蛋是仔鸭还没有下的蛋,在体内长成雏形,杀鸭是取出,与鸭肉一起炒,后加火煮。鸭蛋纯黄,没有蛋白,外面裹着一层皮,看着煮熟的鸭蛋,有点嫩黄,轻轻咬去,有点弹性,也有着绵劲,既脆又像蛋白的韧,表面不粉,也不卤嘴,吃起来很带味。钱粮湖鸭火锅最鲜明的是鸭杂,切成薄片,经火锅一煮张牙舞爪的伸开来,很吸引眼球和有着夸张的架势,虽然鸭杂很薄,咬上去非常的脆,有着咔嚓咔嚓的声响,好像在告诉大家,这是正宗的鸭杂做法,吃起来才脆。

其它小吃培训项目:
1、早餐系列培训(包子、饺子、土家饼、酱香饼、馅饼、营养砂锅粥、桂林卤粉)
2、早餐汤粉培训;(湖南牛肉粉、渔粉、原味汤粉、重庆酸辣粉、砂锅粉、云南过桥米线)
3、主餐培训项目:(浏阳蒸菜、煲仔饭、盖码饭、木桶饭、风味小炒、特色炒饭炒粉)
5、休闲小吃项目:(奶茶、麻辣烫、关东煮、串串香、寿 司、常德鸭霸王、泡椒凤爪、章鱼小丸子)。

关键字:钱粮湖土鸭
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