家中一物可以致癌,可你每天都在吃
食用油怕酸败,如何科学储存,品沃来教您几个家庭小妙招。
食用油是人们日常生活中不可缺少的调味品,每天炒菜都要用到的,油也是人体营养宝塔中的一部分。大桶油比小桶油要便宜很多,也是绝大多数家庭的首选,但油保存不好很容易变质有异味。
因为植物油中的主要成分是不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸极易氧化。如果植物油存放时间过长,或保存不当如没有避开日光照射、室温过高等,会造成食用油氧化酸败,同时产生哈喇味。
酸败的食用油对人体健康危害特别大,你知道吗?
酸败的食用油一方面可能对人体健康带来一些急性危害,如直接刺激胃肠道;造成机体缺氧,从而出现黏膜、皮肤紫绀;造成急性呼吸、循环功能衰竭等症状。
另一方面,酸败的食用油还会对身体产生慢性危害,如导致营养素缺乏,菌群平衡,体重降低和发育障碍,肝脏、心脏、肾脏肿大等。有研究认为,高度酸败的食用油会引起癌肿。
酸败的食用油好可怕呀,所以如何科学地储存食用油就显得非常重要,怎么做?跟着品沃学起来!
一、 选择合适的储存容器
分装食用油时,要选择清洁、干燥(无生水)、不透光的器皿,如不透明的密封性能较好的陶瓷制品或者不透光的深色玻璃瓶存放等。这类容器密闭性好,对日光紫外线有很好的隔离效果,又不会与油脂发生化学变化。
品沃特别提醒:不要用塑料容器。因为塑料容器易与油脂发生化学作用而使油脂染上异味,油脂易于变坏。
二、 容器要清洁、干燥
装油的容器必须清洗干净,特别是装过油的容器必须彻底去除油脚和油垢,避免不清洁的瓶子因微生物导致食用油酸败。
容器清洗干净后要晒干,不能混入水分,否则容易使油脂乳化,发生水解败坏,混浊变质。
三、 瓶口要密封,隔绝氧气
装油要满,可以减少容器中残留的空气,防止油脂氧化变坏。油装到容器后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。
氧气越浓、接触面越大、接触时间越长,越会加速油脂氧化,引起酸败。因此,密闭要严,每次用油后要及时盖紧油桶盖,减少与空气的接触时间,延长油脂保质期。
四、 低温保存,防止受热
油在紫外线的作用下,会形成臭氧化合物,生成不良气味,加速氧化酸败。所以要将储藏食用油的容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方,尽量减少与空气、阳光的接触。
在高温下,油脂的化学反应和氧化反应加快,会加速油脂劣变。因此,油不用时应远离炉灶和太阳照射,放置在阴凉处。食用油储存温度10—15摄氏度最好,一般不应超过25摄氏度。
五、 食用油的存放时间不宜过长
为了避免食用油存放过久,在选购食用油时要考虑家庭所需,随吃随买,存放时间最好不超过三个月。
五、“熟油”和“生油”分开存储
用过的熟油不要和生油掺一起保存。因为,我们在煎炸食品时,一般都要向锅中倒入很多油。而用过的油,尽管尚未氧化酸败,但在煎炸过程中,长时间在高温的条件下与空气接触,已经吸附了大量的氧,部分不饱和键已经氧化,微量的氧自由基已经产生。所以用过的油最好单独倒入一个瓶中保存,而且要尽快用完,另外,煎炸油最好不要反复使用。
六、 油瓶要经常更换
不要长时间用一个油瓶放油, 油瓶要经常更换。很多人为了方便,油瓶中的油用完后再倒入新油长期反复使用。但是,在油瓶的盖子和瓶口处残存的油,在反复使用的过程中已经部分氧化。如果老是用同一个瓶子,就会影响新倒入油的品质,就像做馒头时的引子——酸面团,会大大加速新油的氧化酸败。
七、加入抗氧化剂保存
如需保存较长时间,应加入抗氧化的维生素E。对控制酸败有一定作用。比例为500g油一颗VE胶囊。
八、 尽量购买小包装油
尽量买小包装的油品,缩短存放时间。吃油是越新鲜越好,存放的时间越长,氧化酸败的危险性越大。家中人口多的可以买5升装的,一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。用完了再买,不要怕麻烦,健康问题可是个大问题,在这些小事上一定要注意!
九、 过保质期的油不宜食用
有些家庭习惯于一次性买很多的油,或者在过节时单位发的、亲友送的等等,一下子囤积了很长时间都吃不完的油。等到食用时,发现已经过了保质期。这样的油最好不要再食用了,因为精炼油的保质期主要是靠添加的抗氧化剂来维持的,一旦过了保质期,抗氧化剂消耗殆尽,氧自由基的反应就会以惊人的速度进行。可能我们在打开瓶盖后,尚未嗅到酸败的哈喇味,但里面充斥的氧自由基是嗅不出来的。所以不要心疼那些东西,为了您和家人的健康一定要丢掉。
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