湖南小碗蒸菜技术在哪里可以学
长沙正宗蒸菜技术培训
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常见的蒸菜,也是有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉,其堆放次序一
定是霉干菜在下面,腊鱼在中间,腊肉在上面,而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统,还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在下,是因为霉干菜遇热后酸味向上散发,能被上面的腊鱼腊肉吸收;腊肉放在上,肥的部分向里,一旦开蒸,滋滋的油能顺着地形向下渗透,使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜,不同材料之间相互借鉴,终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。
蒸菜常见菜品:干扁豆蒸蜡肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、蒸南瓜、芙蓉蒸蛋、剁椒鱼头、梅干菜扣肉、白菜粉丝、苦瓜蒸肉、蒸上海青、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、清蒸鸡、蒸牛蛙、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼,还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜,豆角酸菜,以及清蒸豆子、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝,清蒸伏鱼、伏鸡、伏鸭,清蒸干笋、小笋、豆笋,清蒸青菜、清蒸黄菜等
浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃,属于湘菜。相传起源于明朝,历经500多年发展。以蒸腊菜为主。
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