橄倍尔橄榄油的生产加工工艺
橄榄油加工过程如下:自然成熟的鲜果,采摘后必须在24小时内压榨出油,整个过程不加热,不使用化学溶剂。只取第一次压榨后的橄榄油。
橄榄油的加工流程:橄榄树----橄榄果----运输----榨油厂(清洗、压碎、碾磨)----压榨/分离(压榨、分离、移注)----纯橄榄油-----储藏
1、收获:橄榄树春季开花,在夏季至秋季末,果实开始形成然后成熟,并从绿色变为黑色,冬季开始即是收获时节。
收获方法:手工采摘、机械震荡,均保证橄榄果完整,不受损害。
2、运至榨油厂 :运输过程仍要保证不碰碎橄榄果。到榨油厂后,橄榄果也不能堆放高,以免过热引起发酵。橄榄果必须在收获后24小时内冷榨。
3、清洗:传送带上的橄榄果需通过通风区域,将树叶吹离;然后经过水洗。
4、辗压成糊装。
5、固型物分离、出油。温度不能超过35度摄氏, 因此叫"冷榨"。
6、储存:橄榄油储存于地窖或仓库, 理想温度15-18度, 并用特制器皿,以防橄榄油氧化。