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卤肉又称卤猪头肉 卤猪脸 原创于宿迁公元1748年(清乾隆十二年),迄今已有250多年的历史,公元1751-1784年(乾隆十五-四十九岁),乾隆皇帝曾六次南巡到宿迁,“御膳”时,席间贡上当地人黄德烹烧的猪头肉,乾隆帝食时,连声赞誉说:“美载!美载!佳肴也”,黄德闻听皇帝赞美他制作的猪头肉,深感“皇恩”、“圣誉”,将乾隆吃剩的猪头肉卤汤留下一碗,次日倒入新制的猪头肉锅里,从此日复一日,故有“乾隆老汤”猪头肉的专称。
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猪肉系列:猪头肉、猪蹄、、猪心、猪肝、猪耳、口头、猪大肠、猪皮、猪肺等(酱卤熏三种).
鸡肉系列:烧鸡、童子鸡、德州扒鸡、鸡爪、凤爪、翅根、翅中、翅尖、鸡胗、鸡心、鸡肝
鸭脖系列:(微辣、中辣、高辣)麻辣鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭掌、鸭心、鸭肠、板肠、鸡爪、鸡翅等;咸水鸭、久久鸭脖、烤鸭。
牛肉系列:酱牛肉、牛蹄筋、牛百叶、牛肚
凉拌菜系列:凉拌金针菇、凉拌西芹、凉拌菠菜、凉拌苦瓜、凉拌海带丝、凉拌豆角、凉拌萝卜丝、蒜泥莴苣、红油耳丝、麻油系列、香辣豆腐丝等。
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