眼看中秋要到了,超市中月饼也已经推出两三天了,但是小编很怀疑,,现在就买月饼,到中秋时月饼还能吃吗,还在保质期吗?
各式月饼保质期大不同
在超市中,我们可以看到各式各样的月饼,但是不仅同一个品牌的月饼保质期不同,而且同种口味的月饼保质期都还相差很大,这究竟是怎么回事?
在市场,某品牌一款广式蛋黄黑芝麻月饼保质期标注为90天,同品牌另一款闽台酥皮蛋黄韩式烤牛肉月饼保质期则长达180天。同为广式蛋黄月饼,另一品牌的保质期则为45天。此外,某品牌新式桃山皮月饼保质期为60天,而知名糕点企业推出的蛋黄月饼保质期为80天。
为什么月饼保质期差这么多呢?对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,不同的月饼配料不一样,含水量不同,营养成分不同,所以保质能力也不一样。
一般来说,蛋白质和水分越丰富,就越容易腐败;水分含量越低,糖含量越高,抑制微生物的能力就越强。“所以过去那种甜得要命的豆沙馅、枣泥馅月饼都比较耐放,因为其中糖含量超过60%。如果用甜味剂来替代糖,因为甜味剂浓度会比较小,起不到大量糖的防腐作用,保质期就会缩短。”
中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生也指出,一般来说,鲜肉月饼的保质期只有1天,散装的月饼不低于10天,盒装月饼不低于25天。软馅月饼中含水分较多,只能保存7天到10天左右,硬馅月饼可保存一个月左右。因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味。
月饼最好即买即吃
??营养专家建议,无论是从食品安全角度还是从营养学角度而言,在加工工艺和配料条件相同的前提下,可优先考虑保质时间相对较短的商品。消费者可依据个人对月饼的需求量即买即吃,避免不必要的浪费。因为任何食品即使在保质期内,随着时间越来越久,其营养成分流失也会加快。
不过并非所有月饼都是离生产日期越近就越好,像广式月饼等品种,刚刚生产出来的偏硬,过了“返油期”才会更好吃。
选购注意“三看”
一看包装是否完整,不要购买包装盒有破损或单块月饼的内包装破损的月饼;
二看外观形状,做工精良的月饼块形大小薄厚均匀,表面没有明显的裂纹也不会露出内馅;
三看色泽亮度,优质的月饼大都呈金黄色,表皮有油脂 光泽且色泽均匀,不会出现生糊发霉的现象。