酱油是每家每户必备的调味品,其安全与否直接关系到全家人的健康,但是酱油又出事了,该怎么办?现在打酱油都如此艰难···
但是小标还是要说,事情是这么回事的:
近日,香港消费者委员会检测了市面上40款酱油和鲜露样本(38款为酱油或豉油,2款为鲜露),发现11款含微量可致癌物质4-甲基咪唑,广州老字号珠江桥牌蒸鱼豉油和珠江桥牌金标老抽王的两款热销产品也在列。
据相关人员分析,为了增加棕色酱油的颜色强度,部分酱油会加入焦糖色素。而4-甲基咪唑正是来自焦糖色素,世界卫生组织认为该成分是可能令人致癌的物质。
4-甲基咪唑并不是食物、饮料加工过程中直接添加的化合物,而是在生产增加酱油颜色的焦糖色素过程中可能产生的一种化学杂质。焦糖色素是一种增加食物色泽的着色剂,通常添加于各类烘焙类便利食品(例如,面包)、可乐等软性饮料、酒精饮料、酱油等。
科信食品与营养信息交流中心主任助理阮光锋说,“4-甲基咪唑”是制造酱油的工艺中必然出现的物质。对于摄入4-甲基咪唑会致癌的说法,阮光锋表示没有足够证据显示其会使人得癌症:“目前只有一些动物实验发现致癌证据,在人群上没有证据。”他认为按照目前的检测数据,人们每天从酱油摄入的“4 -甲基咪唑”量也是完全符合国际相关规定和各国法定标准的,市民正常饮食无须担心。
那么我们该怎么打到好酱油呢
第一处:氨基酸态氮
酱油好坏主要取决于“氨基酸态氮”这项指标。一般来说,此指标越高,酱油品质越高,鲜味也就会越浓。
我国酿造酱油的标准(氨基酸态氮)
大于等于0.8克/100ml为 特级
大于等于0.7克/100ml为 一级
大于等于0.55克/100ml为 二级
大于等于0.4克/100ml为 三级
不低于0.4克/100ml为 合格
第二处:“酿造”还是“配制”
按照国标规定,所有酱油产品,均会在包装上注明酿造酱油或配制酱油。酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成的,而配制酱油,可能是用“氨基酸液”调制而成。还要记住!!酿造酱油:GB18186-2000;配制酱油:SB10336-2000
看不懂没关系记住GB18186就行!
GB(国标拼音的首字母,guobiao ,首字母GB)。
第三处:“佐餐”还是“烹调”
佐餐酱油可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量一般较高。即使生吃,也不会危害健康。
而烹调酱油适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。