导语
小店的顾客群多是上班族、学生和朋友小聚,他们是相对理性、重实惠的消费群体。小店经营就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品,走低价位路线。销售利润不单看一道菜的利润,而是看整体流量,靠量赚钱。
一、要“一招鲜”,不卖大路货
小店经营必须有“一招鲜”,有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感,才能产生吸引力。由于各地地域特征、气侯环境、风俗习惯等不同,菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。
正是这些差别形成了跨地域餐饮的巨大市场:生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同风味。
所以,跨地域经营将是经营热点,而经营好的关键就是菜品要“一招鲜”、有特色。在餐饮特色打进外地时,都会遇到菜品与当地口味融合的情况。要生存,就要进行开发创新,合理的搭配与创新让当地人既可以吃到特色,还可以吃到本地口味菜。
二、不要豪华,要特色
店面装修环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的风情快餐定位,反倒更能吸引顾客。同时,这样的装修材料价位不高、容易采购,对小店经营来说,是节省投资成本的好方法。
相对于装修豪华的小店,在特色上做文章,可以节省40%的装修费用,并且效果却要好得多。
三、服务要“家常”,不要规范
对于小店,服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进餐厅,正在考虑是否在这里就餐,这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”,同时引客入座、主动推荐特色主打菜品,一般情况下,客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。
小店服务也应该“家常”化,无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调,只要服务员对菜品了如指掌,看客人的需要亲切介绍即可,如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等,在客人需要时能够作出满意的答复。