木炭果木烤鸭在哪里学

2016/10/4 10:51:58 作者:唐娟发布企业:神来福厨师培训集团[打印]

木炭果木烤鸭在哪里学

红星鹏飞厨师学校招生负责人:唐老师

红星鹏飞厨师学校总部报名咨询电话:13142082785 

红星鹏飞厨师学校24小时qq在线咨询;2646632742

长沙红星鹏飞培训优势:

20年专注专业小吃培训 ——【专业】

口味正宗、地道 ,三年内技术升级免费学——【味道】

红星鹏飞小吃培训行业一家人力资源劳动保障局颁布的一所学校,专业老师一对一授课手把手教学,从基础的食材挑选开始教您,让您学习无忧经营不愁——【实力】

木炭烤鸭介绍

  “烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

  以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。

  到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。”

  烤鸭技艺是经过多次反复改进,而渐臻完美的。如前所述,唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”,宋时变为“埋鸭于煻(tang)灰中烤而熟之”,元代采取放羊肚、调料于鸭腹内,投入焖炉中,通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”,烤出的鸭子外皮焦黄,肉质鲜嫩,“一咬一流油”,而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进,烤制前,鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上,曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”,即是以枣、梨等木为燃料,靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红, 外皮光亮,入口即酥,味道香甜。

红星鹏飞厨师培训学校木炭烤鸭特点

  我公司经过近千次的试验,将传统的北京烤鸭,仅食鸭皮、浪费鸭肉的做法进行了改良加工,配合与鸭肉最为完美结合的果木木炭,与处理好的全鸭进行360度旋转烘烤,将果木的清香与鸭肉的美味进行完美组合,风味更加突出。此果木炭烤鸭经过消费者的历次检验后赞不绝口,经营者的生意也长期出现排队购买的火爆景象。

培训课程

1.讲述果木炭烤鸭的发展史及基础知识。
2.讲解主料选料、宰杀及加工。
3.果木炭烤鸭辅料的配制及方法。
4.各种口味的烤鸭搭配制作。
5.未售完半成品的保存方法。
6.设备器具采购途径和要求。
7.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。 

 


关键字:技术培训,小吃技术,技术培训
免责声明:以上所展示的信息由网友自行发布,内容的真实性、准确性和合法性由发布者负责。行业信息网对此不承担任何保证责任。任何单位或个人如对以上内容有权利主张(包括但不限于侵犯著作权、商业信誉等),请与我们联系并出示相关证据,我们将按国家相关法规即时移除。

其他新闻

关于我们 | 服务条款 | 网站指南 | 免责声明 | 友情链接 | 给我们留言
红盾
COPYRIGHT @ 2001-2017 CNlinfo.net ALL RIGHTS RESERVED
深圳市信息行业协会商务网站 运营商:深圳市兴讯信息技术有限公司 粤ICP备:05039908
营业执照