湖南正宗鸳鸯火锅培训 正宗重庆老火锅技术培训
1.火锅或干锅底料种类和原材料的认识; 2.火锅或干锅主料及配料的选材配置及加工处理方法 3.火锅高汤的配方与熬制方法; 4.火锅或干锅底料的炒制技巧; 5.老油的制作及使用方法和保养技巧 6.各种风味小料(芝麻酱、麻辣酱、辣椒酱等数种调味料) 的加工 7.白肉与红肉的加工技巧与腌制方法 8.各种素材的加工技巧与腌制方法 9.秘制红油的配方和制作技巧; 10.火锅或干锅设备器具采购的各类途径和要求; |
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