土豆是一种可塑性强的好食材,在众多的烹调方法中,我比较推崇“蒸”。土豆在蒸熟后维生素C保留率仍在80%以上,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失,还会使其中的淀粉颗粒充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,从而不会给胃肠带来什么负担。本期,给大家推荐一款低温烹调的土豆美食———鲜蘑羊肉土豆泥。
这道菜的原料有鲜口蘑、土豆、羊后腿肉、水发枸杞、胡萝卜、洋葱、香菜、少许盐、老抽、蚝油、水淀粉。先把土豆用刀划开皮、蒸熟后撕去表皮,用熟食刀在熟案上碾成土豆泥,放深盘中备用;羊肉切成小丁,洋葱、胡萝卜和蘑菇切同样大小、香菜切末;锅放底油、用洋葱末煸炒出香味,放入羊肉丁炒熟后放蘑菇和胡萝卜煸炒出香味,放一勺高汤烧开;撇去浮沫后用蚝油调味,用少许老抽调色;最后用水淀粉勾芡,浇到土豆泥上,撒上香菜末即可。
这道菜不但含恰当比例的碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维,还有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和具有保健作用的菌类多糖,完全可满足大家对美味和营养的双重需要。