牛体格中等,各部发育均称,体躯较短,前高后低,肌肉发达,骨骼坚实,皮肤富有弹性。黄牛的头大小适中,头顶稍圆;公牛头短额宽,母牛头较秀长。眼大有神,眼眶稍突出,有少数的牛上眼睑和嘴四周有黄白色毛,俗称"粉嘴画眉"。耳薄且灵活,鼻镜宽,鼻孔大,嘴岔深。角型公牛以龙门角、倒八字为多,母牛多是龙门角、玲珑角、倒八字。湘西黄牛公牛的颈部垂皮较发达,公牛颈粗短而雄伟。前胸开阔,鬓甲丰圆。公牛肩峰明显,背腰平直短宽,腹大而不下垂。母牛乳房不发达,公牛睾丸显露,大小匀称。前肢正直,后肢弯曲,即所谓的"前肢一支箭,后腿一张弓",蹄质坚实,蹄以黑褐色居多。尾较长,尾根较粗且着生部位高、帚毛密而多,越过飞节。全身毛色以黄色者最多,占80%以上,粟色、黑色次之,杂色很少,一般体躯上部毛色深,腹胁及四肢内侧毛色较浅,俗称"白漂裆"。
黄牛的形成是与当地自然生态和社会经济条件以及人工选择的影响密切相关的。
耕牛善于登山爬坡。行动灵敏,役用突击力强和持久力好。
农民群众对黄牛的饲养管理和选种选配,积累了丰富经验。杂粮等作物秸秆、藤壳来源丰富,牧草丰茂,草场辽阔,是育成湘西黄牛的重要物质基础。在饲养上,多采取春、秋、初冬季节合群放牧,分户饲养管理,除冬季舍饲外,为避免蚊蝇、蜱螨对牛的侵袭和保护庄稼等原因,在夏季亦采取割草舍饲,直至秋收后放牧,有习惯"九月重阳抛放牛羊",以充分利用结籽牧草和冬间地再生草丛。在春耕、寒冬或产犊后哺乳期,补喂精料,农民总结为"春耕补劳冬保膘,生崽母牛看儿膘"。在管理上,讲究栏舍建筑,牛栏多建在住房内,一般以厚木板铺成隙缝式栏面,以保持栏内干燥,牛体清洁。并做到:一岁分栏饲养,两岁使役调教,三岁母牛配种,非种用公牛四岁去势,五岁时视公、母牛的繁殖好坏和役力强弱,决定其取舍。归纳为"一岁分栏两岁教,三配四割五选挑"。
黄牛的选种选配,也总结了一些较好的经验。如对整个外形要求,"黄红毛衣闪金光,粉嘴画眉白漂裆,团头鼓眶荷包嘴,扇子耳朵龙门角"。"前山(甲部)峰高超后山,膛宽肋密肚大圆"。对公、母牛则要求:"尾长根粗能遮羞,十胎牛儿九不丢,母牛过胖多蒙东(指不孕牛),公牛垂肚难逞雄;贴肚不垂松,蛋子大圆无雌雄)。袋子夏吊冬缩紧,十回配种九不空。"对产肉性能则认为牛"脚高躯长肉膘好,膛宽股圆出肉多"。
农民很注重选择优势种公牛,至今流传着:"留牛崽看牛娘,好母还靠访牛郎"的谚语。农民有牵母牛远地择配,付以重酬的习惯。由于注意饲养管理和选种选配,对黄牛的外貌特点,肉质、繁殖力等优良品质的形成,起了重要作用。
皓轩牧业向全国供给:波尔山羊,小尾寒羊,黑山羊,青山羊,绒山羊,白山羊,杜泊羊,夏洛莱,利木赞,西门塔尔,鲁西黄牛,三元杂交牛,海福特,安格斯牛,德州驴,乌头驴,三粉驴,关中驴,肉驴,育肥驴,改良驴,骑乘马,矮马,混血马,汗血马,伊利马,蒙古马,普通马等各种在产区中数量多种类质量优。
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