如何延长花生糖保质期?
作者: 周力驷
花生是我国一种重要的可食性农产品,含有丰富的蛋白、脂肪、氨基酸等营养物质,且健康食疗价值较高。作为一种适应性较强的农作物,花生在全国许多地区都有种植。
花生既可作为菜肴食用,也可作为食品配料,加工成其他食品,如花生糖、花生酥、花生奶、花生饼干、花生蛋糕、花生面包。花生糖是一种方便食品,因口味良好、营养健康、食用方便、便于保存和携带,深受消费者喜爱。
如生产环境卫生差,则花生糖容易受微生物污染,之后发霉变质,导致花生糖保质期缩短,且会影响消费者健康和食品企业的生产经营。
那么,如何才能防止花生糖发霉、呢?
专业开发食品保质技术的的总工程师周立法先生认为,科学设计生产工艺,避免交叉污染,应用等先进的食品安全保障技术,可有效预防霉菌等微生物污染花生糖、延长花生糖保质期。
花生的营养价值和食疗价值很高。花生营养丰富,是价廉易得的健康佳品。研究表明,花生含大量的植物固醇,对人的健康十分有益,尤其是所含的β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现,花生中还含有“白藜芦醇”,这种物质有很强的生物活性,不仅能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚、防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生中含有锌8.48毫克,能增强免疫功能、延缓衰老。因此,花生被人们誉为“长生果”。
花生的养生食疗功效主要有以下几方面——
1.降低胆固醇。花生性味甘、平,可健脾和胃、润肺化痰、益气止血,可用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸,促进排泄,从而降低血液中的胆固醇含量,可用以预防动脉粥样硬化。
2.花生可以暖胃。为减缓霜降后高发的胃痛疾病,可有意识地吃一些暖胃食物,如花生、南瓜、红薯、胡萝卜、甘蓝等,可达到养胃、暖胃的目的。
3.延缓衰老。花生中高含量的蛋白质及氨基酸可提高记忆力、延缓衰老。花生所含的维生素E可延缓组织老化,并增强肝脏的解毒功能。
4.造血功能强。花生具有止血和提升血小板的功能,且花生红衣的效果比花生米本身强50倍,吃花生最好连红衣一块吃。
生产花生糖的配料包括饴糖、花生仁、白砂糖、色拉油。
如下——
1.选择颗粒饱满、外观正常、无霉变、无异味的花生仁,用干净的水洗掉表面的泥沙。
2.将洗好的花生仁从水中捞出来,放在有孔的干净的竹板或不锈钢板子上,沥干水分。
3.将沥干水分的花生仁放在锅中翻炒,炒出香气,即可停止加热。在炒制的过程中,花生仁不要炒焦。也可将花生仁放在烤箱中烘烤。
4.将饴糖和白砂糖倒入锅中,先用中火加热煮沸,并不断搅动,防止焦糊。当糖浆煮沸后,改用文火,并加入色拉油,继续加热熬煮。当糖浆液面出现很多泡沫时,用一双筷子挑出糖浆,进行查看,当糖浆能够拉成丝、经冷却后折断时有脆声时,即可停止加热。
5.将上述第3步炒好的花生仁放入熬好的高温糖浆中,并迅速揽拌均匀。
6.在一个长方形的不锈钢大框的底部及四壁铺上一张耐高温的食品级塑料膜,将上一步的混合花生糖物料倒在这个大框中,用刮刀铺匀,稍微冷却但未变硬时,用刀切成大小一致的小块花生糖。
7.等花生糖冷到变硬、不粘连时,装入塑料袋中,及时封口。
8.按照相关食品安全标准,对花生糖进行检测。经检验合格的产品,则作为成品,入库保存、对外销售。
、发霉变质是花生糖等糕点食品容易发生的质量问题。
据上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生分析,导花生糖的微生物超标、发霉变质的一个重要原因是在冷却和包装的过程中,等待包装的花生糖与冷却车间、包装车间内的空气接触,而空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物,这些微生物会附着在花生糖的表面,随花生糖一同进入包装袋,从而导致包装好的花生糖的微生物含量超标。在保质期内,包装袋内的微生物以花生糖为营养源,快速生长繁殖,最终导致花生糖发霉变质。
采用动态杀菌设备,可有效改善冷却车间和包装车间的空气的卫生质量,预防微生物对花生糖的污染,从而延长。
是指人机可同场作业的一种杀菌方式,在对空气杀菌时,工作人员无需离开,对人体健康无害,故称为动态杀菌技术。以动态杀菌技术开发成功的杀菌设备叫作动态杀菌机。
随着经济收入的增加和科普知识的传播,消费者对食品的需求不仅仅是要风味好、数量充足,还要求食品具有良好的营养和健康功效。花生不仅具有很高的营养价值,且具有良好的健康功能,如抵御癌症、抑制血小板凝聚、防止心肌梗死与脑梗塞、延缓衰老等。所以,作为一种健康食材,花生适合健康消费潮流,是广大消费者心中的健康食品。
在花生加工过程中,采用动态杀菌机和全程食品质量控制措施,可预防花生糖等遭受微生物污染、延长花生糖保质期,有助于、满足健康食品消费需求。