腐竹,因其具有浓郁的豆香味,以及不同于其他豆制品的独特口感,是人们一直喜爱的一种传统食品。然而近年来,利益的驱动导致一些粗制滥造的假腐竹流入市场,以次充好。消费者面对“鱼龙混杂”的腐竹市场,又该如何辨别腐竹真假,选购到真正的美味食材呢中国腐竹交易网总结鉴别之法,为消费者指点迷津。
其一,看:优质的腐竹为枝条或者片叶妆,容易折断,条状的折断有空心,没有霉斑、杂质、虫蛀。色泽呈现淡黄色且有一定的光泽,通过光线能看到纤维组织;劣质的腐竹一般呈灰黄、深黄或者黄褐色,色彩暗淡无光泽,看不出纤维组织。而且劣质腐竹韧劲很大,掰不动,不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心,还有很多的淀粉白点。
其二,闻:优质腐竹具有浓郁的豆香味,没有其他任何异味;而劣质的腐竹或有霉味,以及外来添加的其他不良气味。
其三,泡:把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后,质量次的挂残浆后的腐竹,泡发后水比较浑浊,表面比较黏稠;加淀粉的,水浑浊,外表毛糙;而质量好的腐竹泡发后,水的颜色清亮,条状整洁有光泽,用手摸起来有弹性不易碎。温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感,劣质的则没有,反而有一种沙土的感觉。
其四,煮:真正的优质腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂,劣质的则很容易煮成糊状。
其五,尝:优质的腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味,有嚼劲,豆香味十足,嚼起来口有余香。而劣质的腐竹,或有苦味、涩味,略带酸味。
最后,中国腐竹交易网提示您,尽量去规模较大的超市、商店或者正规的农贸市场购买,并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息,如没有或过期则不要购买。如果选择网上购物,一定要认准商家和品牌,选择有保障的渠道购买。