一直以来市场上应用的食品保鲜材料都是石油原料生产的聚乙烯塑料制品。这种塑料制品的阻隔性和机械特性使得塑料制品得到广泛应用,然而塑料制品的生物不可降解性造成了严重的环境污染。可食用薄膜具有可直接食用和生物可降解性,可作为新型环保的食品包装材料。因可食用膜的水蒸气透过率较低,故将其应用于果蔬保鲜中。
以淀粉作为基质的可食用膜阻隔性质不仅受到淀粉中直链淀粉与支链淀粉含量差异的影响,还会受到塑化剂的影响。由于淀粉质可食用膜干燥失水后容易开裂,所以添加多元醇作为塑化剂来增加可食用膜干燥后的完整性。
1.可食用膜的制备
淀粉可食用膜制作过程:干物质质量(淀粉、山梨醇和木糖醇)与水质量比5%。称取不同量的山梨醇和木糖醇,山梨醇与木糖醇质量比例1∶1,将多元醇溶于水中。加入淀粉后连续搅拌并煮沸4min,冷却至50℃继续搅拌除去汽泡。将淀粉质薄膜溶液8mL倒入直径9cm聚乙烯塑料平板上,25℃通风干燥12h后揭膜。
果胶可食用膜制作过程根据NMaftoonazad等人通过响应面法优化得到的水蒸气透过率最低膜配方:将果胶与水质量比3%加入水中,在常温下连续搅拌直至果胶完全溶解。加入0.9%山梨醇,继续搅拌直至溶解。加入1.2%蜂蜡,将溶液沸水浴加热至蜂蜡完全融化,立即13000r/min均质5min。将果胶质薄膜溶液8mL倒入直径9cm聚乙烯塑料平板上,25℃通风干燥12h后揭膜。
2、可食用膜的拉伸强度和伸长率的测定
参照ASTMD8822010方法,将5种可食用薄膜裁剪成10mm宽、100mm长的长方形形状。在25℃、RH50%环境下平衡48h,用Universal TA质构仪检测拉张强度(TS)和伸长率(E),检测探头间距为50mm。每种可食用膜采用6个平行。
TS=F/S有效(MPa)
式中,F—拉长过程中最大的力,N;S有效—膜受力横截面积,m2。
E%=(L断裂-L原始)/L原始%
式中,L断裂—断裂时膜长度,mm;L原始—膜原始长度,mm