开餐饮店的朋友都会深思一个问题,那就是如何控制店面的成本,其中最重要的一点,就是如何控制原材料的采购成本。上海台町公司给大家分享四个控制原材料成本的方法:
1、建立严密的原料采购制度
没有一个严密的原料采购制度,就无法对店面进行行之有效的控制。根据店的规模不同,其采购职能设置也就不完全一样。大型连锁店有专门负责所有用品及原料的采购人员,有的中小型饮品店则直接由个人负责采购,或兼负责采购,这样采购程序就不尽相同,采购制度的繁简也就有了差异。但是有一点应明确,就是岗位应明晰,权责要明确,按采购的质量标准、数量标准、价格标准开展采购工作。
2、确定合理的采购价格
原料采购有一个大前提那就是一定要确保产品的质量,并且符合采购规格,最后再尽量争取最低的价格。建立了标准成本体系对成本进行控制的轻餐饮店可以从标准成本出发,进行采购价格控制,这就要求采购人员在充分比较各供应商报价及其原料出品率的基础上,再确定合理的采购价格。
3、严格控制采购数量
采购数量控制要求店面既能保证日常营业、供应的需要,又不造成库存积压,占用资金,增加管理费。
1)库存过多,容易使原料腐烂变质。有时,店面为了图便宜,一次性采购大批原料,不仅造成大量的资金占用,也会使原料变质,造成更大的损失。
2)采购数量不足,无法满足店面的实际需要,形成缺货损失。如没有按顾客的口味合理估计各原料的采购量而造成缺货,不但影响收入,而且影响顾客的消费心情。
3)容易变质的鲜货原料需每天或每周采购几次。
4)可在仓库里存放一段时间内不易变质的原料或干货,采购的次数较少。
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