寒冷的天气里一碗热气腾腾的鲜汤,是一天学习后、辛苦劳动后的慰藉。尤其是在下雨天,手里捧着一碗暖暖的热汤,感受这热汤透过陶瓷碗传到手心的温度,从手心暖到全身,喝上一口什么疲劳什么烦恼都暂时消散。
煲汤其实不难,准备好材料,清洗切块,放进锅里加水,开火煮几个小时然后加盐调味即可,完全是傻瓜式的手法。的确煲汤不难,但想要把汤煲得好喝难,想要把汤煲得有营养就更难,想要把汤煲得好喝又有营养就难上加难了,傻瓜式煲汤是不可能达到好喝又营养这种效果的。那么,猪骨头汤怎么煲才好喝又营养呢
首先要选对猪骨头,煲汤最好用猪棒骨和猪脊骨,骨头中富含胶原蛋白、钙等各种营养物质。尽量不要选像排骨这种肉多的骨头,肉多的骨头煲出来的汤不太好喝,肉味太重了而且这样的骨头用来煲汤有点浪费。
棒骨和脊骨中先选棒骨,没有再买脊骨,棒骨是猪的腿骨,骨多且大肉少用来煲骨头汤是最合适不过了。脊骨选那些肉不多的,最好是肉和骨头各一半的用来煲汤就好。
然后就是煲汤最好用冷水,骨头上的肉不可能剔得很干净,一般都会有肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然感受到高温外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,破坏了汤的营养。一定要记得,煲汤的时候要一次加足冷水,并慢慢地加热,这样骨头中的蛋白质才能够充分地溶解到汤里,使汤的味道变得鲜美。
煲汤的时候,葱姜酒等调料不能放太多,放太多会营养汤本身的鲜味,喝汤是喝鲜的不是喝调料的味道。盐不要太早放,不要煲到一半就开始放盐,要等汤完全煲好后再发盐。过早放盐会使肉里的水分很快跑出去,加快蛋白质的凝固,进行影响汤的营养与鲜味。
不要追求奶白色的汤,奶白色的汤虽然味道好看起来很营养,但其实它除了好喝一点外里面含有大量的脂肪,之所以呈现奶白色是脂肪的乳化现象。因此,喝汤最好喝清汤,烧开后用小火慢炖,使汤只开锅不滚腾。
农畉牧场LONFOOD介绍了如何煲出好喝又营养猪骨汤,学会了吗