牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料,辅以天然香辛料和添加剂,经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特,香味十足,尤其弹性极佳,具有明显的肉纤维,口感脆实,呈圆球状,非常美味,可有作汤、配菜、串串、烧烤等吃法,非常方便,所以一直受到消费者的喜爱。(郑经理:18253638710)下面介绍一下该产品的加工配方及工艺:
一、原辅料
新鲜牛腿肉、肥膘经兽医卫检合格,无毛发、淋巴、淤血;食盐、味精、白砂糖、耐特牛肉香精等为市售;香辛料为市售,复合磷酸盐为分析级,玉米淀粉、马铃薯淀粉、干香菇采用市售。
二、加工设备
肉丸成型机、打浆机、绞肉机、速冻机、电热封口机等。
三、基本配方
牛后腿肉 55㎏,鸡胸肉 15㎏,肥膘30㎏,冰水10㎏,食盐2㎏,白砂糖3㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精1㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,葱酥2㎏,其它香辛料0.8㎏,玉米淀粉5㎏,马铃薯淀粉 5㎏,湿香菇颗粒 5㎏,天博牛肉精油20983 0.1㎏,牛肉香精0.2㎏。
四、工艺流程
牛后腿肉(鸡胸肉)→解冻→修整→绞制→打浆→腌制→成型→速冻→包装→入库
五、具体步骤
1.解冻。将经兽医检验合格的牛后腿肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度0℃即可。
2.修整。修去大的筋腱、碎骨、软骨、淋巴、淤血和局部病变等。
3.绞制。将整好的牛肉切成小块,放在绞肉机里,绞肉机孔板Φ16mm孔板;随后把大胸肉也绞好待用,肥膘在冷冻状态用Φ8mm孔板绞好。
4.打浆。用肉丸打浆机,首先检查机器是否完好干净,然后以顺序加入猪肉、鸡肉和复合磷酸盐打浆,再加入部分水,打10分钟后加入肥膘颗粒和淀粉,最后加入剩余冰水,打浆时间20分钟。
5.腌制。打好的肉浆在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时,将腌好的肉馅放入成型机里,开动机器,调整好肉丸的重量大小和成型的速度,使肉丸成型在80℃的水温中,以确保成型的肉丸结构爽脆,不会出油,时间在30分钟。
6.速冻。将肉丸平铺在不锈钢盘上,注意不要积压和重叠,放进速冻机中速冻。速冻机温度—35℃,时间30min。要求速冻后的中心温度—8℃以下;
7.包装入库
丸子机在北方称之为肉丸机,价格低廉,采用不锈钢制造,所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构,使肉质更加鲜美。同时,用丸子机加工的肉浆所制成的肉丸,细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好,是出产肉丸的理想设备,用丸子机出产的肉丸,具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。适合用于出产牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等。
售后保障:
公司秉承着信用诚挚的服务精神,严守着精益求精的工艺水准,遵循着步步为营的经营理念与多家企业建立了长期的合作关系。热诚欢迎各界朋友前来参观、考察、洽谈业务.
① 免费指导安装,
② 终生维修、维护,
③ 售后免费服务:24小时服务。一年三包+终生维修+量身定做+长期跟踪服务
本厂家所售产品实行一条龙跟踪服务,实行定期进行客户回访,对所售产品的后期的配件实行原厂配件服务,一年之内厂家承担全部费用,一年后厂家实行成本或进货价格服务于广大客户。