据史书记载,虔茶产自古代虔州,今之赣州。始于隋,盛于宋,有千年贡茗之誉。北宋时期,名茶产量以虔州居首,介茶香味第一,泥片茶被列为贡品。称为天下第一香的介茶,因其香气栗香显,带花香,古称为“介香”。第一香的美誉流传至今已有千年历史!
而今虔茶在赣南有机茶园基地重新开园,修整野生古茶树,世袭古老制茶工艺,传承千年茗茶。在白红彤、倪德江、崔洪霞、蔡振安等5名教授和77位专家的帮助下,经过498次试验,拜访了1098名老茶农才使宋代绿茶--虔茶介香重现天下第一香味道。
“天下第一香”虔茶介香以香夺人,栗香显,花香浓,滋味鲜醇饱满,回甘持久,具有消食清脂、延缓衰老、提神益思、改善三高、防癌解毒的功效。而独特、古老的的制茶工艺使介香中氨基酸含量高达10%,是普通绿茶的2~3倍,保留了480多种对人体有益微量元素,此外这也是介香香气称霸的原因之一。
今天,虔茶小编带你一起探秘“天下第一香”虔茶介香的制作工艺:
第一步:鲜叶采摘
精选明前头茶,人工采摘最鲜嫩的芽叶,5斤精选鲜叶才能出产1斤虔茶介香。
第二步:摊青
介香鲜叶采后一般需摊放一段时间。摊放的目的一方面是随着水分散发,使叶色变深,叶质变软,可塑性增加,有利于造型;另一方面是通过摊放散发青气,生成更多对品质有利的成分,如氨基酸、可深性糖增加,酯型儿茶素减少。
第三步:杀青
杀青主要目的是破坏酶的活性,制止多酚类物质的酶促氧化,同时散发部分青气,改变介香鲜叶内含成分的部分性质,以形成介香应有的色、香、味,而且还通过蒸发部分水分增加叶质的韧性,便于揉捻造型。
第四步:揉捻
揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积,有利于介香在炒干过程中整形,并适当破坏叶片组织,使茶叶内含成分容易泡出且耐冲泡。用手反复揉搓,跟揉面差不多。当茶叶揉搓成一团,感觉茶叶也凉了后,将揉成团的茶叶散开,这一遍搓茶就算结束啦。
将搓好的茶,放入热锅中再炒热。同样用双手来回翻动,直到茶叶充分加热,后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。
第五步:曲毫、干燥、提香
茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求,然后再进行炒干。目的是整理条索,塑造外形,固定品质,提升茶香,增进滋味,蒸发水分,达到足干,便于贮藏。
好茶得来不易,层层复杂又严谨的工序,一杯“天下第一香”凝聚了茶人的多少汗水,只有茶人和真正懂茶的人知道了。