小龙虾肉味鲜美、营养丰富,深受国内外市场的欢迎。该虾全身都是宝,其加工产品不仅可供食用,而且还被广泛地用于医药、环保、食品、保健、农业、饲料及科学研究等领域,具有广阔的产业化前景。
一、食用价值
小龙虾肉质细嫩,风味独特,蛋白质含量高,脂肪含量低,虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁等含量丰富富,是营养价值较高的动物性食品,已成为我国城乡居民餐桌上的美味佳肴。小龙虾还具有定的食疗价值,在国内外市场上的消费与贸易与日俱增。
小龙虾可食比率为20%~30%,虾虾肉占体重的15%~18%。从蛋白质成分来看,小龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾。100g龙虾肉中,含水分8.2%、蛋白质58.5%、脂肪6.0%、几丁质2.1%、灰分16.8%、矿物质6.6%。其氨基酸组成也优于肉类,不仅含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种种氨基酸,即异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和和苏氨酸,而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。此外,小龙虾还含有幼儿必需的组氨酸。特别是占其体重5%左右的肝脏(俗称虾黄),味道别致、营养丰富,虾黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和游离氨基酸。
从脂肪成分来看,小龙虾的脂肪含量比畜禽肉类一般要低20%~30%,大多是不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收,还可以使胆固醇酯化,防止胆固醇在体内蓄积。 从微量元素成分来看,小龙虾含有人体所必需的多种矿物质,含量较多的有钙、钠、钾、磷,比较重要的还有铁、硫、铜和硒等微量元素。矿物质总量约为1.6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用小龙虾可保持神经、肌肉的兴奋性。 从维生素成分来看,小龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之,其富含维生素A、C和D,并大大超过陆生动物的含量。
二、药用价值
小龙虾有重要的食疗价值。其肉质中蛋白质的分子量小,含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。食用小龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能,对提高运动耐力也很有意义。小龙虾壳比其他虾壳更红,这是由于小龙虾壳比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜卜素。小龙虾壳和肉一样对人体健康很有利,可以治疗和预防多种疾病。将虾壳和桅子焙成粉末,可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、痼、胃病及一些常见妇科病。用小龙虾壳做原料还可以制造止血药。从小龙虾的虾壳里提取的甲壳素可以进一步分解成壳聚糖,壳聚糖被誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素之后的“第六大生命要素”,可作为治疗糖尿病、高血脂的良方,是21世纪医疗保健品的发展方向之一。另外,小龙虾还可以入药,能化薿止咳,促进手术后的伤口愈合。
三、其他开发价值
小龙虾的虾头和虾壳共含有20%的甲壳质,经过加工处理能制成可溶性的甲壳素、壳聚糖,广泛应用于农业、食品、医药饲料、化工、烟草、造纸纸、印染等行业。 甲壳素是自然界中含量仅次于纤维素的有机高分子化合物,也是迄今发现的唯一天然碱性多糖,大量存在于甲壳类动物体内。甲壳素的化学性质不活泼,溶解性差,脱去乙酰基后,可转变为壳聚糖。壳聚糖被广泛应用于农业、医药、日用化工、食品加工等诸多领域。在农业上可以促进种子发育、提高植物抗菌力、作为地膜材料;在医药方面可用于制造降解缝合材料、人造皮肤、止血剂、抗凝血剂、伤口愈合促进剂;在日用化工上可用于制造洗发香波、头发调理剂、固发剂、牙膏添加剂等,具有广阔的发展前景。此外,虾壳还可用来制作生物柴油催化剂,出口到美、欧等发达国家。目前此类产品已经批量进入欧美市场,深受消费者欢迎;更为难得的是,从可持续发展的角度看,从环保的角度分析,由于塑料很难自然降解,已造成全球性性“白色污染”,甲壳素作为理想的制膜材料,有望成为塑料的替代品。如果能对废弃的虾头、虾壳进行产业化、规模化的深加工和综合利用,采取有效措施推动小龙虾产业的深度开发,不仅能解除小龙虾加工出口产业的后顾之忧,增强小龙虾仁等产品在国际市场的竞争力,而且其行生的高附加值产品有近100项,转化增值的直接效益将超过10000亿元,还可新增10万个就业岗位。
D-氨基酸葡萄糖盐酸盐(简称GAH)是甲壳素的水解产物,能促进人体黏多糖的合成,提高关节润滑液的黏性,改善关节软骨代谢,促进软骨组织生长。GAH制备的方法是先从虾壳中提取出甲壳素,再将其在盐酸中水解而得到目的产物。医学上利用GAH制成治疗关节类疾病的复方氨基糖片,合成氯脲霉素等多种生化药剂。GAH也是重要的婴儿食品添加剂,还可以用作化妆品和饲料添加剂。
小龙虾体内所含的虾青素是一种应用广泛的类胡萝卜素,有较强的清除自由基的作用,能抗氧化、提高免疫力、预防癌症。虾青素不仅可使观赏鱼类颜色更加鲜艳,同时能提高水生生物的繁殖率,还可以作为新型化妆品原料。 在小龙虾加工过程中,废弃的虾头和虾壳也是调味品开发的优质资源。虾头内残留的虾黄风味独特,可以加工成虾黄风味料;此外还可以制作仿虾工艺品。
以上就是望海水产向大家介绍的小龙虾的价值了,看来小龙虾真的浑身都是宝,是一个不错的新兴产业。
望海水产发展有限公司成立于2017年,位于陕西渭南大荔县,是一家集小龙虾养殖承包、技术培训、创业扶持、渠道销售为一体的“互联网+新农业”的新时代养殖企业。是西北地区最大规模的黄河生态小龙虾养殖基地。目前拥有2100亩优越环境的养殖试验田,30名专业养殖人员,行业领先的养殖技术,成功培育出了“鳃净腹白、肉质鲜美”的黄河生态小龙虾。公司坚持以优质产品为龙头,积极发挥现代化养殖企业的优势,通过为养殖户提供标准虾塘、优质虾苗、技术培训、回购成虾,产销一体化的全方位服务体系,帮助贫困农民走上养殖致富之路。