第一次看到这个问题是在今日头条上,第二次看到这个问题是在一篇公众号里。重庆火锅武姐从业火锅行业十余年,从事过火锅店的基础岗位:服务员、领班、经理、店长,也担任过大型连锁火锅企业的营运、行政、市场、策划等岗位的工作,对于重庆火锅的了解说不上精深,但对每一个经营细节都是亲身经历过的。在这里武姐很想和那些持币观望,准备进入餐饮行业的朋友好好聊聊。
开好一家火锅店,咱们有两种选择:自己创一个品牌——其实准确来讲不是品牌创立,而是取个店名自己干;其次是选择一家有实力有担当有责任感的餐饮公司加盟,在总部的支持下来经营。两种方式都有利有弊,最重要的是要适合你自己。首先咱们分析下,开一家火锅店的要素和流程:投资预算、资金分配、选址,装修风格设计、装修施工、证照办理,设施设备采购安装、用品用具采购安装、底料技术、菜品设计、原材料采购和保管、菜单制作、营销宣传、前厅管理、人员招聘培训、财务管理等等,大概就是这些方面吧!如果在这里你看到的每一项,你问自己的答案都是没问题,重庆火锅武姐不仅知道而且能做到并做的很好,那你真的不需要加盟,你就是一个火锅行家。这篇文章你就不用往下看了,但假如有一个问题你不能肯定,那武姐就邀请你继续看下去。
之前曾经遇到一个外地的朋友(为避免地域歧视的嫌疑,不说城市了),很好学的一个人,以前从来没有做过餐饮,更不要说火锅了,武姐建议他加盟一家靠谱的餐饮品牌,但是他非常自信:这个太简单了,我自己肯定做的好!然后问了武姐几个问题,关于营销的,关于服务员的,就觉得自己什么都没问题了,好吧!投资四十万,火锅店干起来了!装修花十来万,清汤寡水的快餐店式装修,看不到一点重庆火锅的文化背景,也就是看不出是一家重庆火锅;桌椅锅都是网上买的实惠,那桌面只有3公分左右吧,薄的都担心锅会掉下来;锅呢是买的32CM不锈钢的,武姐真的想把那锅扣他头上,做帽子大小还合适;然后底料是在重庆来买的,便宜,11块一斤,红油也不贵,一个价格;麻辣鲜香醇厚浓郁那是一样都不沾边,人家的兑锅那是真心成本低,二两料三两油,呵呵,做麻辣烫也比你这好吃啊!菜品就更不要说了,不懂成本核算的人做出来的出品量少的令人发指;服务员的管理更是一塌糊涂。干了两个月不到,说:”武姐,这怎么没生意啊“那重庆火锅武姐就想问问你,你当客人是傻呀还是傻呀凭啥你开个店要特色没特色,要味道没味道,要服务没服务,生意却要好
很多人不愿意选择火锅加盟,不外乎几个原因:第一投资大,选择加盟需要缴纳加盟费用,少的几万多的几十万;按照公司统一装修风格装修,如果装修有特色,投入也会比较大,加上设备基本需要2000到3000一个平方。第二就是管理要受约束,公司统一管理,管理人员要按照公司要求做营销计划、开业宣传、人员配置、人员培训等等,没有做过餐饮的会觉得不习惯。第三为保证口味统一,公司会统一供料,投资者会觉得公司的底料一定比外面贵,他会用外面11块左右的底料价格要求公司给他提供18块左右的质量。而且作为刚接触火锅的人来说,他并不了解底料之间的口味差距。
重庆火锅武姐认为,投资几十万到100万做火锅店,不要贸然自己动手,除非你确实足够了解这个行业。可以选择一些加盟费在3万到8万的品牌,你看重的不是他的品牌有多出名,而是他能够象师傅带徒弟入行一样,教会你怎样熟悉这个行业和一些实用的管理技能。而且这样的公司往往人员少,很多都是老板直接在操作,责任心会比较强。
投资在150万左右的,肯定是面积至少500平以上,装修和定位必须很明晰,服务菜品管理一定要出色,那你就一定要选择直营店经营状况良好,有实体店有成功案例的餐饮公司了。至少你需要考虑,如果连自己的店都做不好,你的店他怎么给你运作的好呢经营一个大店和一个几张桌子的小店,方法和模式是有很大区别的。加盟费10万到20万,你可以到实体店实地考察,并做深入了解,包括口碑、味道、菜品、宣传等各方面,当然如果你来重庆可以联系武姐,重庆火锅武姐会给你最中肯的分析和建议的。