在我国,中秋节是一个非常重大的节日,出现过许多千古名诗,而月饼则是中秋节必吃的一个食物。也有许多人走亲访友时送上一盒月饼,以表亲切。月饼的馅料品种有很多,水果馅,五仁馅,叉烧馅,蛋黄馅,莲蓉馅等等,如果不想赠送如此大众化的月饼时,就得需要自己亲自动手用恒温烤箱来做出特别的月饼。
做月饼需要的食材有很多,而想做出特别一点的金沙奶黄馅的月饼,那需要的食材也会不同,不过还好难度并没有太高。金沙奶黄馅月饼所需食材有咸蛋黄,牛奶,淡奶油,玉米淀粉,奶粉,低筋粉,中筋粉,细砂糖,鸡蛋,黄油,月饼皮,转化糖浆,花生油,枧水。
先把咸蛋黄蒸熟,然后把牛奶,淡奶油,细砂糖,鸡蛋与咸蛋黄一起放入破壁机高速打搅一分钟左右。倒出打蛋盆后加入过筛的低筋粉,玉米淀粉与奶粉,用蛋轴搅拌均匀。倒入不粘锅,小火不断翻炒,翻炒一会儿后加入黄油继续翻炒一会,如何放置室温冷却后放入冰箱冷藏一个小时。
利用冷藏的这一个小时的空挡,可以把转化糖浆,花生油与枧水倒入打蛋盆用蛋轴搅拌均匀,倒入过筛的中筋粉,奶粉后用一次性手套揉匀,然后用保鲜膜包好放在室温松弛两个小时。
把冷藏完成的金沙奶黄馅按称大约50克一个搓圆,月饼皮分成25克一个也搓圆。取一份月饼皮按扁按薄,包入奶黄馅,记得收口处要慢慢的推,一个个包好。月饼胚可以拍少许玉米淀粉,如果有多种模具就再好不过了,可以做处许多花样的月饼,我有个螃蟹型的模具可以使用,按的时候力度均衡按压就可以了,圆形的也一样。
在放入恒温烤箱前先预热,然后160度先烘烤10分钟,取出刷一层薄薄的蛋液(蛋黄加水),再155度烘烤8分钟就完成了。奶黄馅的保质期比较短,要冷藏五天左右。
自己做的月饼总比在外面买的月饼送人诚意要高很多,可能卖相不太好,但实际心意却是满满的,也可以拿点给同事一起分享。烘烤的时间根据实际情况而定,不同的烤箱烘烤的温度也有所不同。我用的烤箱是康恒仪器实验室设备生产的鼓风干燥箱,是一种可以高低温烘烤食物的设备,也可以对药材进行烘干,更是在实验室里与生物安全柜一样是必不可少的设备。