近些年来,湘辣有约湘菜无论经营模式,还是摆盘出品、菜式开发等,都有了长足的进步,反过头来,粤菜有些地方,还真应该向湘辣有约湘菜学习呢!前些天去过一家湘辣有约湘菜馆,在经营上就颇有特色。
这家餐厅的厨房是开放式的,与用餐的大厅连在一起。客人们可以现场看到大厨们炒菜,不仅好玩,也比较放心。
去这家餐厅吃饭的客人是自己点菜的,餐厅的菜式基本上都是做法简单、而且可以马上出菜的类型。客人们想吃什么菜,就拿起这个菜的木签,最后一起交给服务员。这种点菜方法既简单又节约人力成本,有利于餐厅降低菜品价格。
湘辣有约湘菜提供免费小吃,有牛耳朵和凉拌黄瓜两种,可以自己动手去盛,想吃多少自便。虽说免费,但味道却也不错。
性价比最高的菜应该是水库大鱼,一条大约两三斤的鲩鱼,只要48元,用个足足有脸盆那么大的大碗装着端上来,十分的豪气。这条鱼别看价格便宜,做得还挺不错,不仅嫩滑,鱼背还能看到一梭梭的肉,说明鱼的质量不错。
鱼汤应该不是原条鱼熬出来的,可能另有底汤加进去。这个汤是重口味的,用来捞饭非常棒,不怕咸的甚至可以直接喝。不好之处是不太稳定,有时汤会比较少,而且非常咸。
既然是湖南菜,当然少不了烟熏类的肉食。一般的烟熏腊肠,都是指肠衣里灌入猪肉的香肠,但他家的不灌肉,直接拿猪大肠来烟熏!这种做法还真是第一次见。这个烟熏腊猪肠可能是在烟熏过程中流失了大量脂肪,因此并不肥腻,反而显得韧性较强,有点咬头,用辣椒来炒,非常开胃。
相比之下,烟熏腊肉就比较平常一些,是日常吃的味道,也没有特别与众不同的地方。倒是配菜有点意思,是用晒干的豆角一起来炒的。这种搭配比较受女士们欢迎,不过从我个人的口味上来说,如果豆角能够稍微发酵一下带上点儿酸味,应该更好味。