乳山喜饼是山东乳山一带用于女方结婚时必带的嫁妆之一,说是嫁妆,其实也还是喜饼,现已成为当地极具特色的美食代表之一了。所以今天用恒温烤箱来烘烤制作正宗的喜饼,正宗的喜饼直径约有18厘米,是有花生油加白糖与鸡蛋或鸭蛋制作而成,不需要用到酵母发酵,全靠蛋和糖发酵制作,所以成品后不仅结实且略显松软。
关于乳山喜饼用什么来制作这个问题,其实大家不必太过纠结,有很多都可以的,电饼铛,铸铁锅,恒温烤箱都可以的。而我用恒温烤箱的原因只是因为这个可以做到接近原版而已,且不粘锅。
先把面粉,鸡蛋,糖,酵母花生油称量好,然后所有材料混合揉成团,放入温暖处发酵至2倍大,也可以用面包机混合,这可以快速一点。取出发酵好的面团后先排气,分割成9或16份,按个人喜欢分多少份,量多的话可以分多点。由于面团没有水,比较硬,可以用压面机或擀面杖反复压制以至于揉上劲儿。
揉好的面团滚圆后擀成1公分厚的饼坯,平铺到恒温烤箱的烤盘中,同时打开恒温烤箱预热150度,预热后饼坯入烤箱烘焙。12分钟左右翻一面继续烤5分钟即可,要注意观察成品的成色,是否达到了乳山喜饼的那种形状色泽。
记得不要被烤箱烘烤成馒头了,可以用下火来烘烤,饼坯擀好后,不要饧发,不然会变成开口笑。另外烤箱的温度各有差异,实际烘烤温度与时间看各家烤箱而定,我用的恒温烤箱是康恒仪器实验室设备生产的鼓风干燥箱,这干燥箱不仅可以烘烤食品,也可以烘干药材,一些医疗机构和实验室都用的这类烤箱,这跟生物安全柜在实验室中保护样品一样是非常重要的设备。