厨房抽排油烟风机风量要求
现在很多餐馆都安装了厨房抽排油烟风机,但有一部分餐馆安装厨房抽排油烟风机后过不到很好的效果。
很多原因是风量不够,达不到抽排油烟的标准。导致油烟还是满厨房飞舞。
今天小编就在网上搜索一些资料,和各位分享一下厨房抽排油烟风机风量计算。
厨房的排风量由两部分组成:局部排风量和全面排风量。
局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及抽排烟罩的型式等加以确定,即根据炉灶等设备的平面布置图,烟罩种类,厨房抽排油烟风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。
《饮食业油烟排放标准》 中规定:食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级;饮食业单位的规模按基准灶头数划分,基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为1.67×108J/h,对应的排气罩灶面投影面积为1.1m2。
中国餐馆菜系众多,不同的餐馆,对厨房抽排油烟风机的风量要求也不同
如西餐的厨房油烟相对较少,而中餐相的厨房对油烟较多。
特别是川菜、湘菜的厨房,因辣味严重刺激鼻子和眼睛,排风量要适当加大。
还有就是现实案例中有很多共用管道的情况。另外,在采用运水烟罩时风量也要适当加大。
遇到以上类似情况的时候风量应根据适当增加。送风量方面,厨房内应保持负压状态,但负压值不大于5Pa。
如果厨房抽排油烟风机正压,厨房油烟味会窜到餐厅,引起顾客不适;但负压过大,炉灶会脱火或火苗乱窜,影响炉灶燃烧效果。
厨房送风系统通常指:室外新风+空调送风,按抽排风量的80%左右考虑。
排烟罩口吸气速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通过管道的排风速度一般不低于10m/s,通常取10m/s—16m/s,以防风速过低致使油烟附着于管道上。
管道中风速越大,噪音和震动也就越大。
但管道送风速度可以低些,抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。