20 世纪 60 年代,西方绘画领域流行出一种名为“极简主义”的绘画风格,主张用极少的色彩和形象去简化画面,削减所有对主体产生干扰的因素。
80 年代,这种风格从绘画蔓延至现代主义设计领域,强调用更简洁的结构、材料、造型设计对象。1980 年诞生于日本的“无印良品(MUJI)”便是一个非常典型的品牌案例。
21 世纪来,随着物质资源的不断丰富,越来越多人已经不再需要担心温饱,而是追求更高的生活品质。这种推崇简约、自然的理念开始蔓延至现代生活中,在食品方面尤为明显。
更简单的配料表、减少加工程序、尽可能地拒绝化学添加剂……“极简主义”食品由于健康、营养、纯天然等特性,受到越来越多消费者的欢迎。调查显示,81% 的中国消费者认为“无添加”或“无人工配料”的声称“非常或极其重要”;65% 的中国消费者“非常或及其有可能”转向购买声称“无人工配料”的品牌。
近年来,随着大健康思维在消费市场的不断深化,越来越多的乳企也瞄准了这一细分领域,推出了多款“极简风”的无添加、纯天然酸奶产品。
光明如实属于国内较早以“极简风”为主要声称的酸奶,产品以“纯净无添加,至真好味道”为理念,精选源自纯种荷斯坦奶牛的高蛋白奶源,生态牧场饲养,隔绝污染管理。同时添加优质发酵菌种,呈现浓郁醇香本味。
如实的配方如同产品名称,只有生牛乳和发酵菌,不含白砂糖、增稠剂、色素、香精等任何食品添加剂,自然健康,还原酸奶本来的味道。产品低温短保 21 天,便携小杯的包装,更适合作为佐餐使用。为了防止部分消费者觉得原味过于酸涩,如实酸奶每一盒都配有蜂蜜包,可根据个人口味和需求自行添加。
新希望初心风味发酵乳主打零添加,产品秉承“不忘初心、方得始终”的理念,精选意大利益生菌菌种,采用生牛乳发酵,配料极简,仅采用牛奶,糖以及三种益生菌成分,无甜味剂、防腐剂、色素等多余添加,口感自然微酸、醇厚浓稠。
在原味酸奶的基础上,初心后续推出了百香果和青瓜牛油果两款新风味,95% 新鲜发酵乳 + 5% 青瓜牛油果果酱,93.5% 新鲜发酵乳 + 6.5% 百香果果酱。与原味产品一样,依旧是低温短保 21 天,瓶装设计更加方便携带,可随时随地享用。
兰格格蒙古族酸奶是兰格格乳业的主打产品之一,以自有牧场鲜奶为奶源,精选清晨奶牛新鲜初乳,从源头上确保产品的健康好品质。采用蒙古族传统工艺和“后发酵技术”制作而成,产品只含牛奶、白砂糖和乳酸菌,口感正宗香醇。
兰格格乳业四代传承蒙古族传统发酵工艺,致力发展草原酸奶品类,秉承坚持让酸奶回归新鲜、营养、原生态的理念,坚持草原鲜奶、草原发酵、草原急送,保证草原酸奶不可复制的优良品质。
简爱裸酸奶可以说是无添加酸奶的一匹黑马,坚持只使用天然食材,不添加任何食品添加剂,配方中只含生牛乳、糖、乳酸菌三款配料,其他没了。奶源的选择上坚持微生物及体细胞达到欧盟标准,并与全球领先的检测机构 SGS 合作,严控奶源质量,每 100g 简爱酸奶就有超过 10 亿的乳酸菌,超过国家规定的乳酸菌数量的 10 倍。
在原味裸酸奶的基础上,简爱后续推出了果味酸奶产品,包括原味裸酸奶、裸百香果酸奶、裸柠檬酸奶以及裸莓莓酸奶四种口味。除了水果本身的口感和营养外,果味酸奶坚持一贯“其他没了”的无添加原则,选用 100% 纯果泥,不含有任何果味香精。
上海睿农企业管理咨询有限公司总经理侯军伟认为,主打无添加的清洁标签类产品的快速增长,主要有两个原因:一个是满足消费者内在需求,即对健康的需求;另一个是外在的需求,即对安全的需求。
但目前大部分的消费者依然是口味型的消费。对产品的口感的要求是第一位的,而清洁标签类的产品往往在口味上相对的缺乏。这类产品整体上看,产品的价值更高,企业在进行推广的时候,精准的目标消费群体就非常重要。向消费者传递健康的产品理念和生活理念,应该是这类产品推广的重要主题。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为,随着消费者大健康意识在购买思维中的不断深化,无添加高端酸奶产品已经成为众多国内乳企打造差异化优势的一个重要路径和工具。结合产业端、渠道端、资本端以及消费端去看,未来这一类酸奶,将是未来三年中国乳企争夺的另一个新战场。
如何将这类产品更好地进行市场推广,把趋势变现,是企业需要解决的一个重要挑战。产品如何有效地去匹配消费者的购买场景、购买渠道、购买时间段和购买喜好,将是乳企是否能够快速地占领消费者心智的关键因素。
此文章来源于新乳业,如有侵权请联系作者删除。