“潜入”人类餐桌的污染物
环境改变增加了食源性疾病风险,气候变化会通过多种途径增加化学污染物潜入人类食物中的几率:海洋表面温度升高将导致海鲜中汞含量的增加;极端天气事件的增加将会把污染物引入食物链;不断上升的二氧化碳浓度和气候变化将改变害虫、寄生虫和微生物的发病率和分布。
2010年,联合国环境规划署发布研究报告并警告称,随着气候变暖,融化的冰河和冰盖正在不断地向空气和海洋中释放大量致癌污染物。科学家经长期研究发现,这些长效持久的化学物质将进入食物链,并最终在人体内积聚,进而导致癌症、心脏病、不孕不育等严重疾病。
2011年2月21日,斯德哥尔摩秘书处和北极监测和评估小组(AMAP)联合发布了由12个国家的专家共同完成的“气候变化与持久性有机污染物:对环境的预测和影响”的研究报告。报告称,温度的不断上升以及越来越多的极端气候,让人类越来越多地暴露于全球的污染物之中。反常的气候事件也将一些封存的杀虫剂和其他污染物释放出来。持久性有机污染物在环境中的释放和暴露不仅改变了地球生态环境,同时也以不同形式和途径影响着人类健康。
近年来,海洋面临前所未有的塑料污染。这些污染物不仅会破坏海洋生态环境,也会客串人类餐桌的成员。大量科学数据证实它们最终会以不同形式挤进人类餐桌,无论美味的海鲜,还是众多老饕热衷的海盐中都曾被检测出微塑料的存在。
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