随着人们生活水平日益提高,天然、健康的饮食理念逐渐形成,食物的消费已逐渐由解决温饱向营养性健康转变,健康果蔬产品的消费市场日益扩大。而且,无防腐剂、香精、色素添加,少加工,具有促消化等功能性的果蔬产品越来越受到消费者的青睐。
目前,食品工业中普遍采用水或水蒸气直接或间接杀菌、钝酶,但是营养成分和呈味物质经过高温处理容易发生转化或降解,导致品质降低。而非热加工技术通过超高压、电场、磁场、短波紫外线、超声波等手段,既可以杀灭果蔬中的微生物,又能较好地保持产品固有的营养成分、色泽、香气、新鲜度、延长货架期,逐渐受到生产者和消费者的重视。
超声波是以机械振动的形式在媒介中传播的声波,其频率高于 20 kHz,超出了人耳听力的范围。超声波作为一种非热加工技术适用于果蔬加工,一方面,超声波通过空化作用破坏微生物细胞壁,抑制果蔬汁中微生物繁殖;另一方面,超声波与传统热杀菌技术相比较可以减少水和电的消耗,保留果蔬汁固有的营养品质和感官特性,提高产品的均一性。
超声波作为一种非热技术,广泛的应用于不同食物加工,如:水果蔬菜消菌、肉类净化细菌等。超声波在一定条件下可以杀灭果蔬肉类中绝大多数微生物,而且,超声波结合其他杀菌技术(如:温和热处理、高压、抑菌剂、臭氧、微波、激光、电场、高静压和紫外线等)可以提高杀菌和钝酶的效果,降低能耗。
健宜生态仪装置有臭氧、光触媒、超声波三大食物净化技术,其超声波频率高达40KHz。一般情况下的超声波频率,其灭菌率就已经非常的高,更不用说健宜生态仪的超声波是一般超声波频率的两倍。如果再结合生态仪的臭氧与光触媒的技术,可想而知,它们所产生的净化效果会有多好。选择一个好的食物净化电器,不仅能给生活带来品质的提升,还能提升食物对身体的安全性,何乐而不为呢