一个好的餐饮模式必然是一个注重经营效率的方法,注重餐厅每个员工创造的营业额,注重每平米的营业额,清楚一道产品的平均销售。总的来说,成功的餐饮品牌,从那个产品结构、目标客户定位、营运流程、营销定位、时间定位、环境气氛等方面都可以看出设计的痕迹。如今的餐饮不再只是找个店铺,请个厨师,招聘几个服务员就可以顺利开业了。陶源轩茶餐厅认为在传统餐饮越来越难赚钱的今天,好的餐饮模式是打造成功餐饮品牌的关键。
差异化价值
说起火锅大家都不陌生吧,如今市场上的火锅品类多不胜数,火锅更被称为受欢迎的餐饮类别。品类多、市场大、竞争激烈,水深的市场总是让人望而却步。在火锅行业里,有多人火锅,也有一人锅,还有专门做羊肉类的,专注鸳鸯锅的也不少,想要在众多竞争中脱颖而出,在各式各样的对手中吸引消费者,那必须得有差异化的绝对优势。
就如,某一类轻火锅就以服务出道,区别在于口味上下功夫的多少,反其道而行在服务上做文章。这就充分利用很多顾客分不清哪些品牌优势强,但提到其中的服务,肯定会想到这家餐厅。
当然差异化也不是说说而已,陶源轩茶餐厅认为首先你的产品不能差市场太多,不然服务也不会吸引人。所谓差异化是在有着精致单品的基础上才能创造价值。所以做餐饮必须得走差异化道路,不能只想着一些博人眼球的招数。
绝对性价比
这里说的性价比可不仅仅是便宜。用餐不仅是嗅觉、味觉的互动,也是外在感官的互动,是触觉,视觉的交流。若是餐厅实物质量稳定,餐厅整体布置又美,音乐、问候语等细节服务完善,从食物到服务都能让顾客感到机制,因此所有的经营模式都要基于体验和情感的交流。
这种完美的体验为顾客营造了信任感。那么性价比就由然而出,比如陶源轩茶餐厅在打出了这张牌之后,就得提升美食的附加值。可能其味道不能算同类餐厅中更好的,但是因为食品所附加的其他服务确实更好的,这就产生了面子消费的需求,具有了绝对优势。若是味道好,那就尽可能维持薄利的价格低于或与同行持平,这样你的美味优势就又显露出来了,性价比印象就建立了。
盈利点创新
餐饮行业的模式,想要进行颠覆性创造的话,风险是巨大的,做好了成为行业先驱,机会自然多多。做不好那就成了烈士,为他人做嫁衣。所以餐饮创新尽可能在小地方动刀,微创新是盈利模式更好的使用方法。陶源轩茶餐厅不是优质服务的创造者,但其把服务做得比任何茶餐厅竞争对手都出色。
比如点餐的创新,在陶源轩茶餐厅,员工手机化身点餐宝,可以通过扫码下单看菜谱,节省点餐成本和时间,这种创新就是要用小的投入为餐厅创造更大的收益。微创新可以降低餐厅的经营风险,还能在市场竞争中活的更久。
总的来说,餐饮的成功不是简单几句就可以表露明白的,还需要餐饮人在前行中不断摸索,建立属于自己的餐饮模式。餐饮创业远非我们看上去的那么简单,其中有许多隐藏的道理和困难需要我们自己去发现,陶源轩茶餐厅品牌希望各位创业者们可以多加学习和分析。