一个餐厅,无论经营何种菜品,在经营过程中不免会遇到淡季,即使是同一品牌的连锁店也可能由于区域特点不同,也会出现淡季。许多成功的餐饮企业,他们的营销策略都很清晰,而且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换。陶源轩茶餐厅就是根据时令和消费口味,变换营销主题,达到“旺季取利,淡季取势”,让淡季不淡,好戏连连。来看看,它是怎么做到的吧:
1、用特价菜弥补不足
“淡季”这段时间,大多数餐厅的营业额都会有不同程度的下滑,但是陶源轩茶餐厅认清了淡季餐饮的特征,推出有针对性的特价菜促销。虽然旺季已过,但人总是要吃饭的,普通实惠的菜也会吸引部分顾客,陶源轩茶餐厅每日推出数款特价菜,不仅可以笼络人心,还能保持增长,减少几道菜的利润,通过其他菜品来弥补。其实很多促销活动本身就是亏本生意,但陶源轩茶餐厅通过此举成功拉拢人气,带动其它消费,做足量的文章,以顺利度过淡季,
简单直接有效。
2、策划美食节,带旺人气
陶源轩茶餐厅不定期举办美食节的目的旨在吸引客流,提升营业额,往往是噱头,以某一核心食材原料,通过各种烹饪手法的运用,将其整体解构,并以一席“全鸭宴”、“全鸡宴”等方式呈现,陶源轩茶餐厅可谓是名利双收,两全齐美。还有,物以稀为贵,再平常的食材,只要限量供应,总会有人欣赏。根据消费者的心态,陶源轩茶餐厅对一些特殊食材只限量供应,售完即止,逾期不候,将消费者的胃口吊起来。
3、巧借文化牌,借题发挥
如果餐厅无论是菜品,还是食材都无明显优势,怎样才能保持增长于是有的就打起“文化牌”,在饮食文化上动脑筋。陶源轩茶餐厅偶然得到食客为茶餐厅题的上联,当下陶源轩茶餐厅品牌就迅速启动悬赏万元征下联,在周边引起不少关注。一个月的时间,陶源轩茶餐厅共接到300多名参与者,为公平起见,陶源轩茶餐厅还专门请来大学教授做评委。这种方式,借题发挥,既宣传了陶源轩茶餐厅的特色菜,也拉来了潜在顾客。
4、淡季整修翻新,增加时尚元素
不少餐厅选择在淡季的时候,把店面装修翻新,使得餐厅在软硬件方面,缩短和其它餐厅的差距,重新打扮得分。陶源轩茶餐厅也会根据季节定期装饰门店整体形象,增加门店的特色元素,将茶餐厅打造成一个摄影爱好者不断打卡的集中地,每一个角落都是一道风景线,此次也这不失为上策。