大型食品企业在提高农产品附加值、丰富食品品种、满足市场需求、保障食品安全、促进食品产业发展等方面,具有十分重要的作用。
近年来,由于食品新企业和新产品的不断诞生,不少大型食品企业面临市场份额下滑、利润下降甚至亏损等问题,影响了这些大型食品企业的进一步发展。
专注食品技术开发的的科研人员周立法先生认为,大型食品企业要想持续稳步发展,必须从产品创新等方面采取有效措施。采用NICOLER动态杀菌技术、市场细分策略,可有效预防微生物对食品的污染、开发出产销对路的高质量的食品新产品,有利于产品创新计划的实施。
2015年3月25日,法治周末、凤凰网刊登了题为《统一集团迎来艰难时刻 方便面亏损 饮料业务首滑》的文章。该文章称,统一集团近日发布2014年财报,净利大跌68.8%,饮料、方便面业务业绩均严重下滑。业内人士认为,统一依靠“爆款”盈利的模式已经难以为继。
根据统一集团发布的2014年业绩报告,2014年,该集团营业收入224.87亿元,同比下降3.6%。净利润为2.855亿元,较2013年同期下降68.8%。
在统一集团业务中,方便面与饮料业务所占比重分别为35.4%及62.3%,但这两大主营业务业绩均严重下滑。其中,方便面业务营业收入79.6亿元,较去年同期增长1.7%;净利润亏损9357.5万元,亏损较上一年同期同比减少34%;饮料业务收入为140亿元,同比下滑7.6%;净利润为7.02亿元,同比下降17.02%。
对于业绩下滑,统一集团公开表示,其原因包括:2014年,整体经济成长放缓,产业结构调整以及消费者偏好改变,且中国大部分地区2014年的夏天气温偏低,影响整体饮料需求,导致该集团业绩受到影响。
统一的方便面业务并非首次亏损,而统一的饮料业务收益则是2009年以来的首次下滑。统一年报显示,统一茶饮料的销售额为55.26亿元,果汁业务收入为39.39亿元;而2013年,这一数字分别为61.43亿元,42.59亿元。
市场调查机构的最新数据表明,2014年,整体茶饮料销售额负增长3.6%,除了受夏季气温偏低的天气影响外,品类之间的消费转移也是主要原因之一。不仅如此,2014年度,整体果汁市场销售额较往年衰退1.6%,销售量衰退4.7%;奶茶品类的增速也在放缓,整体销售额较2013年仅增1.1%。
除了两大主营业务失利,政府补助减少也是统一盈利大幅下降的重要原因。2014年度,政府补助减少2.11亿元人民币。
据法治周末报道,无论是统一的饮料业务,还是其方便面业务,都是靠着“爆款”冲业绩,前者有阿沙姆奶茶、统一冰红茶等;后者有统一老坛酸菜牛肉面以及去年推出的革面,但如今看来,“爆款”模式已经难以为继。
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为,统一的几款明星产品在销量增速上已经放缓,以前大单品的战略逐渐失去对业绩的贡献,导致了整个业绩增长乏力,而茶饮料、果汁以及奶茶等传统品类无创新或导致增速下滑。
统一集团2014年年报显示,在其饮料业务中,只有包装水的收益增长了9.1%,主要来自ALKAQUA品牌,该品牌位于长白山的水厂已在2014年年底投产。统一集团称,2015年,ALKAQUA将全方位推广高端品牌水。
而统一方面也意识到主打产品面临的瓶颈,统一在2014年年报中表示,2015财年,茶饮料将全面调整产品结构。2015年,该集团茶饮料将由既有主力产品“统一冰红茶”、“统一绿茶”稳定大盘,并以差异化创新产品推动销售新增长点,全面调整产品结构。
据统一年报显示,2009年、2010年,其方便面业务分别亏损6900万元、1260万元;随后,统一的老坛酸菜牛肉面开始发力,其方便面业务终于在2011年年底扭亏,并在2012年达到巅峰。2012年,统一方便面当年销售收入72.69亿元,同比增加22.5%。其中,统一老坛酸菜牛肉面收益达到40亿元人民币,占比为55%。
,统一的方便面业务在2014年上半年亏损达到1.16亿元,有市场调查机构曾表示,统一方便面亏损主要是营销费用投入很大。统一企业2012年上半年的销售与推广开支是28.82亿元,2014年上半年这项开支则为32.08亿元。不仅如此,2014年上半年的行政开支为4.69亿元,去年同期为3.9亿元。
去年下半年,统一推出了历时5年研发出的方便面新品“革面”,希望能复制老坛酸菜牛肉面的成功。但多位受访人士表示,从统一2014年年报来看,“革面”并没有如老坛酸菜牛肉面一样,为其方便面业务带来转机。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为,统一等大型食品企业面对业绩下滑的现状,只有采用积极创新的策略,才能摆脱困境、找到突围的方法。在诸多创新措施中,产品创新尤为关键。
产品创新包括多个方面,如口味创新、色泽创新、香气创新、外形创新、包装创新、生产效率创新、生产工艺创新、防腐保鲜方法创新、消费人群确立方法的创新等。在食品保鲜、食品保质期延长方面,动态杀菌技术可发挥十分重要的作用,有利于提高食品质量和食品产品竞争力。
是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式,在对空气杀菌时,食品车间操作人员无需离开杀菌场所,对人体健康没有危害,这种技术被称为动态杀菌技术。目前,国内的食品消毒技术研究机构采用动态杀菌技术,成功开发了“NICOLER食品动态杀菌机”,其杀菌原理为:在负压风机的作用下,食品车间内被微生物污染的空气被抽进杀菌机内,通过等离子静电场时,带负电的细菌等微生物被分解击破,再组合药物浸渍型活性炭等组件,进行二次杀菌过滤。经处理的洁净空气大量快速循环流动,使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。
是一种先进的杀菌设备,对人体没有危害,主要用于在有人工作的情况下,对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。据悉,这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓储、加工、冷却、包装等环节,有效提高了饮料、方便面等食品的安全质量。
大型食品企业为了走出销量和利润双双下滑的困境,除了采用动态杀菌技术、积极开发新产品之外,还应采取其他的配套措施:一是降低采购成本,对大宗原辅料的采购进行集中招标。二是降低生产过程中的能源消耗和用水量,实施开源节流措施。三是采用先进的生产工艺,以提高生产效率。四是合理使用营销推广费用,砍掉效果不大的营销活动。