面对美食,没有人能抵挡住它的诱惑,尤其是对于美味的冒菜。品尝过一次之后都口有余香,念念不忘,现如今,可以说这种美食已经成为人们外出用餐的必点菜肴。冒菜之所以能成为大伙津津乐道的美食,源自于它丰富的菜品和超自由的搭配方式。
但是不过由于不同的厨师,在制作方法上有所差别,所以在菜肴口味上也有所不同,而想要品尝到正宗的成都口味,那么在制作这种菜肴之前,也是有一定的方法技巧的,接下来鱼上道冒菜为大家揭露制作冒菜的几点小秘诀:
一:卤水有讲究
冒菜,就是把准备好的食物一勺勺的放入汤中煮,待食物煮熟并完全入味以后就可以吃了,所以菜肴好不好吃,与卤水的制作有着直接的关系,也是一家店铺能否吸引到顾客的一大法宝。
而在鱼上道冒菜店,经验丰富的陈师傅在制作这种菜肴时,对于下菜油烧到几分热非常有讲究,通常6分热以后才会往锅中放入姜米、豆豉等这些佐料。此外当汤水烧开后会出现一些泡沫,一定要将泡沫清理掉才能保证卤水的美味。
二:让主料更容易入味
冒菜的主料非常多,像鸭肠、毛肚等,都是餐桌上经常看到的主食,也相当受消费者的喜爱。不过值得注意的是,这些主食虽然美味,可是要保证入味才能口感更佳。
所以,在制作主料时,陈师傅对不同的主料进行切割,一些肉类的主料可以切到三至四厘米,素菜切的口子可以相对小一些。如此一来,不同的主食都可以在卤水的高温沸腾下快速入味,有效挑动消费者的味蕾。
三:蘸料制作也是关键
有些厨师可能在蘸料的制作上不太重视,其实制作一款成功的冒菜,除了在卤水、主料上下功夫以外,蘸料也是不可忽视的一个重要环节。
我们都知道,不同地区的消费者对菜肴的口味上又有不同的需求,有些人喜欢浓烈的辣,有些人更倾向咸的口味,而有些人则喜欢甜或者是清淡一些口味等,此时厨师就需要迎合不同顾客的喜好,制作出口味不一的蘸料,让消费者可以根据自己的口味要求去选择蘸料,为菜肴增添更好的口感。
冒菜已俨然成为近年来风靡全国的一种特色小吃,全国各地突然兴起的冒菜加盟店,正表明了冒菜的受欢迎程度。看到冒菜如此受欢迎,很多朋友就不淡定了,也想参与一份,开冒菜加盟店。不过,开店容易养店难,要想让自己的冒菜加盟店生意蒸蒸日上,不下点苦功夫是行不通的。
我们在大街小巷经常看到一些冒菜加盟店,而口味更佳,考虑更周全的冒菜加盟店则才能更加吸引顾客前往消费。因此,在看好这种市场的同时,也希望经营者可以在制作菜肴的方法上下功夫,以上制作该菜肴的小秘密,更需要时刻牢记。