夏天的烧烤,冬天的火锅,是现代人心照不宣的默契。火锅是冬天里的一把火,也是人间小团圆。
在火锅的江湖里,有传承、秩序、包容、圆融,正如学者易中天所说,“火锅简直浑身上下都是中国文化”:烹饪手法上,它“以柔克刚”;食材选择上,它“兼济天下”;味道上,它体现了一种“中和之美”。
吃火锅,吃出热闹,亦能吃出人品,吃出魅力。能好好坐在一起吃完一顿火锅,在中国社交上,简直可以上升为“政治任务”。
火锅是太亲民、太热闹了,在这样放松的氛围下,人是最容易卸下防备,彼此亲近。因此,火锅也算是相亲饭局最佳场所之一。头三次约会,留一次给火锅,催化关系极速前进,同时得以更早看清真实。
中国人的餐桌,可以说被火锅统一了审美,但在口味上,却是百锅千味。在中国广袤的土地上,不同地区生长着不同的动植物,这也是火锅口味、食材花色纷呈的保证。
从食材丰富、口味多样到围炉而坐、气氛热烈,吃完一身汗,温暖自己的同时,也温暖身边的人,这就是火锅的魅力。食材上,只有你不敢尝试的创新菜品,没有火锅不敢接纳的黑暗料理。十来种酱料,香菜芹菜各有所爱。将一片片鲜嫩肥美的肉片放入满是红油的锅中,轻涮几下,沾上麻酱放入口中,啊~~ 满满的幸福感。
川渝火锅的最大特点就是麻辣,而这种口味也符合大部分人对于美食的幻想,因此川渝火锅最受国人追捧,据统计,全国火锅中超过6成都是川渝火锅。
辣汤虽是火锅的“原乡”,但鸳鸯锅的发明,才是体现火锅包容性的集大成者,如今更有“奔驰锅”、九宫格,从清汤,到菌汤,到微辣、中辣、麻辣、特辣、变态辣……食客各取所需,面面周道。
坐落在物产丰富的天府之国,“安逸”是成都人对于生活唯一的追求。吃火锅时,菜品的味道重要,花样摆盘亦是必不可少。火锅开吃之前,丰富的小食、零嘴也能“大摆龙门阵”,满满当当地铺满整桌。
成都火锅多以清油为主,随着火焰的炙烤,锅底菜籽油的清香也随之飘出。菜籽油的味道总归不够浓郁,为保证锅底的鲜香,香料的添加必不可少。花椒、麻椒是成都火锅提味的首选,也由此“麻”成为了成都火锅的最大特点。
火锅江湖有很多门派,很多品牌都在风光无限地占据着城市的黄金地段招揽顾客,而藏在成都市井里的这家三江舵手川味火锅店则独守一隅暗自修炼,吸引食客们辗转而来。大部分人在朵颐一番后,总会在这样的僻街陋巷里打一个油噜噜心满意足的饱嗝。