对于不少厨娘来说,平日里经常会接触到一样东西,那就是食用油了。在中华传统饮食文化的传承下,我们平日烹饪多采用烧、烤、蒸、煎、爆、炒、炸、焖等方式,而这些烹饪方式也大都会需要使用到食用油。可以说,食用油对于我们的日常饮食来说是很重要的了。
食用油在常温下一般为液态, 其根据原料、加工以及品质的不同有多种分类。从原料上分,目前市面上比较常见的食用油有植物油,包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、橄榄油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、稻米油等等。从品质上分,可分为四个等级。而从工艺上分,则有压榨油和精炼油等。
食用油相信大家平常都吃的多了,可你知道不同种类的食用油对于油烟的产生有什么影响吗哪一种食用油烧菜的时候比较不容易起油烟呢今天清风侠就给大家分析下。
一般来说,烟点越高的食用油由于产生油烟的温度要求较高,所以在低温时不易产生油烟(烟点指加热的油开始产生油烟的温度)。当然这并不代表烟点低的油在烹饪时产生的油烟浓度就一定很高。通常,由于提炼方式的不同,精炼油的烟点往往高于压榨油,比如同样是花生油,压榨的花生油在160度左右,压榨的大豆油在165度左右,而精炼的花生油和大豆油,烟点则都在200以上,分别是230度和240度左右。从营养上来说,压榨油的营养成分一般要高于精炼油,压榨油比较适合低温烹饪,而油炸则可采用烟点高的精炼油。顺便提一下,普通的家庭烹饪时,水炒会超过100度,中火炒会达到160-180度,而大火炒则会超过200度。
另外,据《不同食用油和烹调方式的油烟成分分析》,采用相同的烹饪食材和烹饪方式,各食用油产生的油烟浓度也不尽相同。通常大豆油产生的油烟浓度较高,玉米油次之,菜籽油再次之,花生油产生的油烟浓度则相对较低。
当然,事实上除了食用油之外,影响油烟产生的因素还有很多,要想油烟产生的少,除了选用合适的食用油之外,注意炒菜使用的烹饪方式和烹饪食材也很重要。好了,以上就是关于食用油和油烟的关系的一些整理了。不知道大家看了有没有学到点什么呢