如果说重庆火锅是霸道的重庆汉子,那么成都火锅就是安逸巴适的四川妹儿。那么重庆火锅和四川火锅到底有什么不一样呢
1、锅底
首先,最不一样的一点两者的锅底不一样。重庆火锅主打牛油火锅。什么你不知道什么是牛油,什么是清油。那我告诉你,抖音上能能用冰块冷却油的就是牛油,牛油滴到桌上一会就凝固了,而清油则不会。牛油锅底,胜在味道更香更浓郁。
成都火锅锅底则喜欢用清油,也就是菜籽油作为锅底,一般火锅店还会添加色拉油。清油锅底相比牛油锅底则比较柔和,没那么大的刺激。
2、炒料
重庆火锅清油少、牛油多,味比较重,喜欢放干辣椒来进行调味,辣椒多,辣味刺激,吃起来十分火辣刺激。
成都火锅味道比较柔和、细腻,没有那么大的刺激性,适用范围较为广泛,喜欢用新鲜辣椒和花椒来熬制。
3、锅型
重庆火锅一般是九宫格、十字格或者根本没有格子。
成都火锅一般是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅。
4、碟子
重庆油碟简单粗暴,一般都是麻油加蒜泥,最多依个人口味再加些醋。
成都因为改进创新,油碟的种类就较多了,麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有近几年出现的芝麻酱。
5、菜品
重庆火锅较大程度的保留了它的原创性与传统性,原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。
成都火锅精致细腻,菜品在经过发展之后,融入了很多并非川菜传统的菜色,菜品精致量小,价格略高。
纵观重庆牛油火锅和四川的清油火锅,你会发现牛油火锅更像是武当少林,自成一派不断精进,并捍卫着"火锅学"的派系正统。而四川清油火锅则是一个大江湖,各家招式兼容并包遍地开花,热闹得很。
重庆牛油火锅更侧重于辣,钻研深,路子野、匪气重。
四川清油火锅更注重麻,花样多,味道香,气性柔。