地埋酒,即将酒埋在土地里,过几年再挖出来品尝。
地埋酒曾有一个故事,旧时有一个重男轻女的人,他的妻子怀孕了,他非常高兴,买了一些好酒,打算在妻子诞下男孩的时候,开来庆祝,结果妻子生下了一个女儿,他一气之下将酒埋在了大树下。
许多年过去了,女儿出落得亭亭玉立,也即将嫁作人妇,他想起了大树下埋下的几坛酒,于是他带上人一起去把酒挖出来。
酒坛开封后,酒香四溢,此后人们将地埋酒称作为“女儿红”。
湖北长阳土家族自治县榔坪镇社坪村2组的农民秦八一在日前,从自己的菜地了挖出了一坛有八年的苞谷酒,据秦八一称,此酒是武汉一位客人所埋。秦八一将酒挖出来后,600斤酒已自然蒸发大半,出土的地埋酒已变成金黄色。
然而这样的地埋酒,真的好喝吗
酒之所以有价值,是因为在长期贮存中,酒中的甲醛、甲醇等物质通过挥发或化学变化消耗殆尽。在这一过程中,酒的口感会变得更加醇厚与醇香,刺激性也会变小,所以很多朋友喜欢品尝老酒。
以酱香酒为例,如需长期储存,要满足几个条件。
容器需要结构致密的陶罐、瓷 罐,这些材质致密不漏但略有微孔,小分子可渗透。
需要适宜的温度,以维持酒中微生物的活性,冬季不宜太冷,夏季不宜过热及暴晒。
避免阳光直射,自然光线,尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病),自然光线还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。
而地埋酒并不符合存储酒的条件。
将酒埋在土地里,土地潮湿阴暗,会改变酒的味道,因此,大部分的地埋酒,是不好喝的。