中国是一个美食大国,每个地方都有不一样的美食,一种美食在不同的地方也有很多种不同的形态、口味。火锅是中国享誉世界的中国美食,不仅在国内很受欢迎,在国外也颇受欢迎。然而火锅作为中国美食,不同的地方有不同的做法、吃法,你知道几种呢
北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口;重庆麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东海鲜打边炉,味美无穷;广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷;山东及北方的肥牛火锅,单人单锅,时尚精典;香港牛肉打边炉,名扬天下;上海什锦暖锅,鲜美养生;江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特;杭州三鲜暖锅;云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味;湘西狗肉火锅,享有"狗肉滚三滚,神仙站不稳"之美誉;湖北野味火锅、东北白肉火锅、兔肉火锅、包头小肥羊火锅、苏州传统碳锅、藏式火锅、点心火锅等。
在这么多的火锅种类中,比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为"中国五大火锅"。
川渝麻辣火锅,人们一谈到,舌尖都开始分泌口水了,首先想到的就是火红的锅底,上面漂浮着的辣椒和花椒在锅里翻腾。麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。
川渝火锅表现了中国烹饪的包容性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等巧妙地结合在一起。特别是吃火锅时那种豪放和酣畅淋漓是其他地区无法比拟的,那气吞山河的架势足以体现对火锅的热爱。
广东海鲜打边炉:
"打边炉"特别讲究汤底,汤底要靓,是由鸡、猪骨和海鲜熬制了好几个小时的高汤配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材,这样的汤很有营养,而且老少咸宜,男人喝能养胃补肾,女人喝滋补养颜,老人喝能祛寒健身,小孩喝能补充营养。火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料,再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里,煮熟后捞到各人碗中,然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类,再倒入香菇、青菜等清口,鲜而不腻,味美无比。
山东肥牛小火锅:
肥牛火锅起源于60-70年代的美国,欧洲等地,后来在香港兴起,90年代由最早由东方肥牛王把正宗的港式肥牛火锅肥牛火锅引入中国内地,单人单锅的肥牛火锅才开始出现。
肥牛小火锅之所以收到欢迎,一是因为选用的牛肉是来自内蒙古大草原的牛肉,经过天然特殊饲料喂养,肉质细腻,入口滑嫩。实属牛肉中的精品;二是肥牛火锅的调料,肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别,它是选用30多种高级调料配制而成,其口味香甜悠长,回味无穷,这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。
北京羊肉涮锅:
又称涮羊肉,在北京,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法,它对器具和食材的选用都非常讲究:铜锅、炭火、鲜肉。汤底最好要用清水,羊肉要用新鲜手切肉,冻肉卷不够鲜美。地道的老北京铜锅涮肉要的就是一筷子红肉下锅,红褐色直接提溜出来的美味。老北京火锅的地道还体现在蘸料上,南北大大小小的火锅店蘸料大都是自己调配,但是吃老北京火锅一定有的倔强就是要足够浓稠醇香的麻酱作为蘸料底料,芝麻酱的新鲜、品质带来的口感将牵动着整个火锅的体验。
江浙菊花暖锅:
菊花火锅始自陶渊明,他写下的名句:“采菊东篱下,悠然见南山”,已成千古绝唱。每至秋天,陶渊明便会在东篱之下采菊。有一年冬天,陶渊明食火锅时忽发奇想:若将菊花瓣洒入火锅,其味定然不错。于是他将庭园中盛开的白菊花剪下来,掰瓣洗净,投入火锅中,不但味道鲜美,而且清香爽神。从此,菊花火锅就此传开了,每逢菊花盛开的时节,陶渊明都以菊花火锅招待他的好友。
菊花火锅盛行于晚清宫廷内,原料来源得天独厚,火锅内兑入鸡汤滚沸,取白菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味,被视为火锅家庭中之上品。
至于哪种火锅是你的最爱呢就看你口味啦,有的人酷爱川渝的麻辣,有的人偏爱海鲜的营养,有的独爱老北京的铜火锅,你pick哪一种呢