没错,这是一篇菜谱,一篇有味道的菜谱!
草鱼------------------------------------------------------------------------------1条
酸菜----------------------------------------------------------------------------80克
野山椒---------------------------------------------------------------------------几个
料酒-----------------------------------------------------------------------------1勺
盐--------------------------------------------------------------------------------2勺
白胡椒粉------------------------------------------------------------------------少许
淀粉-----------------------------------------------------------------------------2勺
植物油--------------------------------------------------------------------------适量
姜--------------------------------------------------------------------------------2片
蒜泥-----------------------------------------------------------------------------2勺
腌萝卜--------------------------------------------------------------------------少许
鸡精------------------------------------------------------------------------------少许
糖-------------------------------------------------------------------------------少许
水----------------------------------------------------------------------------------1升
难度-------------------------------------------------------------------------------普通
时间-----------------------------------------------------------------------------半小时
口味--------------------------------------------------------------------------------酸辣
工艺----------------------------------------------------------------------------------煮
第一步:草鱼刮鳞,去内脏,洗净,剁去头部,将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片。
第二步:加料酒,淀粉,白胡椒粉和少许盐抓匀,腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝,挤去汁液。野山椒切段,备用。
第三步:热锅热油,爆香姜片和蒜泥后,下野山椒和四川泡菜炒出香味。
第四步:加入剁碎的腌萝卜(酱腌菜,没有可不加),鸡精,糖,白胡椒粉,盐和水(水量以与鱼片齐平为准),煮沸。
第五步:下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片,如果是整条鱼,要先下鱼骨鱼头等难熟的部位,熬至九成熟再下鱼片,不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜。
第六步:煮两三分钟,鱼片熟透即可。盛出后,将鱼片在碗中堆起,稍高于汤面,少许蒜粒洒在鱼片上,用少许热油淋在蒜片上,味道更香。
入口鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒,消食开胃,酸菜鱼汤,搭配上一碗米饭简直是绝佳搭档!