凡是不用“冒”这个手法煮熟的东西都不能叫做“冒菜”。
冒菜可以只冒某一种菜也可以冒很多种菜,可以只冒荤菜或者素菜,也可以荤素都有。
同理,成都还有“冒饭”卖,卖家不多,不普遍,但是也很好吃。
也有把烤鸭斩小块再和素菜一起冒了卖的叫做“冒烤鸭”或者“冒鸭子”,卖冒烤鸭的店还会单独卖“冒鸭肠”,简直不要太好吃哟。我们家买一份冒烤鸭当菜就有荤有素了,吃完后下一顿还可以在汤里再煮点素菜再吃一顿。
麻辣烫和串串作为一个四川鹅我觉得差别不大。都是把食材串起来煮。如果有人喊我晚上去吃麻辣烫,另外一个人喊我去吃串串,我的反应是麻辣烫上面的食材可能个头大点,串串上面的东西小点。或者会觉得麻辣烫上个世纪叫得比较多,现在大家都是喊的串串,街上卖的也是每串只串一点点东西的串串了。有的时候我会觉得串串是麻辣烫的2.0版本。因为我小时候大家都说吃麻辣烫,但是现在街上真没有麻辣烫了,都是串串店。
如果老板把煮熟串起来的食材再浸在红油鸡汤或者青椒鸡汤里卖冷串串的,我们叫做钵钵鸡。
至于有没有辣椒沾什么佐料,完全不能拿来区分。
我们冒菜有不辣的也有很辣的,有带汤的有干拌的。
吃串串的话,大多都是红锅,但是我们有小孩在场时候也喊鸳鸯锅。吃串串有人沾油碟有人沾干海椒面。冒菜一般就不需要沾佐料。
冒菜多配米饭,然后把冒的菜当配菜吃,不过我以前也有喊碗冒菜解馋不要米饭的情况。但是串串是吃完后才吃饭或者吃饱了就不要米饭了,没有人吃串串一上来就喊碗饭的。
吃的时间上也有不同,吃冒菜可以一个人也可以几个人一起,但是一般都吃得很快,十几分钟到半个小时肯定吃完。但是吃串串的话,边烫边吃,一般都是要预算一个半小时以上,而且很少有人自己一个人去吃串串的,除非是馋慌了。
所以是不是冒菜的唯一标准就是看这东西是不是“冒”出来的。