喜爱和葡萄酒的朋友一定知道葡萄酒有很多种类,有干红、桃红、干白、甜白、香槟和加强酒等各式各样的葡萄酒,让人不禁眼花缭乱。今天我们就好好聊一聊葡萄酒的种类吧!
按颜色分类
1、红葡萄酒
这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后,经带皮发酵而来的酒。在发酵过程中,酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质,呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色,同时带有较为丰富的口感特征。
2、白葡萄酒
它会由白葡萄品种破皮压榨后,经不带皮发酵制成,所以酒液颜色大多浅淡,多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候,白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。
3、桃红葡萄酒
它大多由红葡萄品种酿制,由于葡萄浸皮时间短,所萃取的色素有限,因而颜色大多介于红白葡萄酒之间,常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是,一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒。
按二氧化碳压力分类
1、静止葡萄酒
静止葡萄酒通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒,这种酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。
2、起泡酒
起泡酒和静止酒相对,通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒,其中香槟就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同,起泡酒还可以细分为以下两类:
(1)高泡葡萄酒:在 20℃ 时,经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中,当酒瓶容量小于 250mL 时,二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。
(2)低泡葡萄酒(Semi-Sparkling Wines):在 20℃ 时,瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。
按含糖量分类
静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致,以下将分别讨论。
1、静止葡萄酒
(1)干型:经自然发酵完成后,葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 时,即称作干型葡萄酒。此外,当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时,含糖量最高为 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。
(2)半干型:含糖量大于前一种葡萄酒,且最高为 12g/L;或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时,含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。
(3)半甜型:含糖量大于半干型葡萄酒,且最高不超过 45g/L 的葡萄酒。
(4)甜型:含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。
2、起泡酒
谈及起泡酒的甜度时,一般针对的是高泡葡萄酒。
(1)天然高泡葡萄酒:根据我国国标,这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L,允许差为 3g/L。而在国际标准中,该分类还细分为三种,分别是 Brut Nature(0-3g/L)、Extra Brut(0-6g/L)和 Brut(0-12g/L)。
(2)绝干高泡葡萄酒:酒中含糖量为 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/L。
(3)干型高泡葡萄酒:酒中含糖量为 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/L。
(4)半干型高泡葡萄酒:酒中含糖量为 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。
(5)甜型高泡葡萄酒:酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。
按酒体分类
酒体也是分类中的一个常见概念,根据酒体轻重的不同,常分为以下三类:
1、酒体轻盈型:酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡,单宁较少,酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度,冰镇后更加清新易饮。
2、酒体中等型
相比前者,酒体中等型葡萄酒往往颜色更深,在舌头上的质感更重。
3、酒体饱满型
酒体饱满型红葡萄酒颜色最深,单宁充沛。
需注意的是,即使同为饱满型葡萄酒,红白二者的质感还是不同的,也就是说在酒体上,红只能与红相比较,与白是不能相提并论的。
按原料采收方式分类
1、普通的
这种葡萄酒最为普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下来,并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。
2、晚收酒
当葡萄自然成熟后再等上几天,葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高,如果这时再来采摘,酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。
3、贵腐酒
先推迟葡萄的采收期,在天气允许的情况下,葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高,酿制的葡萄酒口感甘甜,带有明显的蜂蜜和干果香气。
4、冰酒
这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期,待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感,这种葡萄还会带冰压榨。
按酿造方法分类
根据生产过程中采取的特殊酿造工艺,葡萄酒可以分为如下诸多类型。
1、加强
指的是在葡萄酒发酵过程中或发酵完成后加入白兰地等烈酒或酒精强化酒精度后制得的葡萄酒。
2、加香
以葡萄酒为基酒,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒。
3、加气
酒中所含二氧化碳不是由发酵产生,而是部分或全部由人工添加,从而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。
4、无醇
又称作“脱醇葡萄酒”,指的是葡萄经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制得的葡萄酒,酒精含量非常低,甚至接近于 0%。
按饮用分类
1、餐前酒
又叫开胃酒,常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用,主要为起泡酒或白葡萄酒。
2、佐餐酒
通常同正餐一同享用,多为干型葡萄酒,如干红或干白等。
3、餐后酒
西方人习惯在餐后来点甜点,因此餐后酒也多与甜点搭配,常呈甜型。
葡萄酒的分类了解到这里,不知大家是否有所收获。
喝多了葡萄酒,不妨试一试其他酒类,寻找不一样的酒感。
固真酒,选用富含营养价值的养生食材酿制而成,每一瓶的都是佳酿,喝好酒,喝养生好酒,喝固真酒。