在实际物流服务中,企业会按需设定冷链物流运输的服务温区[6]。-18℃是国家标准对于冷冻物流的推荐标准,也是速冻食品、冷冻饮品的推荐储存温度(受环境因素影响,很多储存要求为-18℃的食品在销售环节的温度要求都会提升到-15℃)。
因此,许多雪糕、速冻饺子等冻品的包装上都会出现“贮藏条件:-18℃以下”的字样,家用冰箱冷冻室、冷库冻品冷藏室的温度是-18℃,冷藏车的规格中也包含-18℃这一档位。
当水在0摄氏度结冰时,冷冻食品的标准储存温度-18摄氏度远低于0摄氏度,这是有几个原因的。
不同的食物冰点也会不一样,只有当温度足够低的食物的水最冻结。当片材的温度为牛肉-4℃,只有70%的水被冻结;当温度下降至约零下11℃,也有未冻水3%;即使当温度降低至零下18牛肉片℃,不是100%的水分已被冻结住了。
大部分嗜冷微生物-18℃才停止进行繁殖。一般企业来说,-3℃就可以对付中国大部分能引起我们食物以及腐败的嗜温菌。但-10℃~-18℃的低温工作环境问题才能有效抑制嗜冷菌的生长。
抑制活性引起的食物中的化学反应。需要降低长期保存食品的化学反应速率内,一般来说,当温度下降到-18℃,有效抑制酶的活性食品。
最经济性的冷冻温度。经济发展因素也会影响工作温度控制标准的制定。考虑到耗电量和对冷冻技术设备的求,-18℃就是我们经过分析各种需要权衡后最经济的冷冻温度。
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