近年来,随着医学模式从生物模式向生物、心理、社会和环境相结合模式的转变,中医学中“上工治未病”的理念开始逐渐深入人心。
“预防做得好,身体不生病”的理念更为人们所接受。
俗话说的“药补不如食补”,“食疗不愈然后用药”也自然而然成为时尚,药膳食疗也因此成为了保健养生的新宠。
药膳是什么
药膳,起源于皇帝时代。
几千年来,我国从神农尝百草《内经》,《五禽戏》到《清宫秘膳》和《中国药膳学》建立了系统的食疗养身之道。
严格来说,药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。
简而言之就是药材与食材相配伍而做成的美食。
它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。
在中国人的膳食中,许多食物既是食品,也是药物,故古人早就有“医食同源、药食同根”之说。
药膳有治疗疾病、养生保健的作用,同时也可以用于美容减肥等。
药食同源
有许多食物既是充饥之物,又是治病之品。
例如在我国第一部药物著作《神农本草经》中,记载着既是药物又是食物的:大枣、芝麻、芡实、粳米、蜂蜜、核桃、赤豆、扁豆、龙眼、银杏等。
唐代孙思邈的弟子孟洗所著《食疗本草》共收集药膳138种;
宋代《太平圣惠方》记载了38种疾病的药膳疗法;宋代陈直撰写的《养老奉亲书》(后由邹铉改名为《寿亲养老新书》),是一部防治老年病的药膳专著;
明代李时珍在《本草纲目》中列举了许多健体延寿的药膳处方。
由此可知许多药物来源于食物,而许多食物又可当作药品,此即所谓“药食同源”。
药膳养生应用原则
01 因证用膳
中医讲辨证施治,药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍,如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生,阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。
只有因证用料,才能发挥药膳的保健作用。
02因时而异
中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行,和自然界的气候变化密切相关。
“用寒远寒,用热远热”,意思是说在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天,而采用性质温热的药物时,应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
03因人用膳
人的体质年龄不同,用药膳时也应有所差异,小儿体质娇嫩,选择原料不宜大寒大热,老人多肝肾不足,用药不宜温燥,孕妇恐动胎气,不宜用活血化瘀之品。
04因地而异
不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异,人体生理活动和病理变化亦有不同,有的地处潮湿,饮食多温燥辛辣,有的地处寒冷,饮食多热而滋腻。
就如南方的广东饮食多清凉甘淡,在应用药膳选料时也是同样的道理。
药膳经历代代医家的整理、收集,逐渐发展成今天这样内容丰富、疗效肯定、影响深远的保健方法。
现代营养学的研究大大推进了药膳的发展,药膳正走上中西医结合的良好发展之路,必将对百姓健康和生活起到日益重要的作用。